আলু পোস্ত দিয়ে সোনা মুগ ডাল। এই খাবারেই জমে যায় বাঙালির দুপুর। আর শীত এলেই মুগের ডালে যোগ হয় গাজর, বিনস, ফুলকপি। শীত মানেই যে বিভিন্ন ধরনের সবজির সম্ভার। কিন্তু এখন তো গ্রীষ্মকাল। গরমের বাজারে দেখা মেলে পটল, কুমড়ো, ঝিঙে, ঢ্যাঁড়শের। বেশিরভাগ মানুষের ধারণা এই সব গ্রীষ্মের সবজি দিয়ে মুগ ডাল রান্না করা যায় না। কিন্তু আমরা আজকে এমন এক রেসিপি এনেছি, যা আপনার কাজকে অনেক সহজ করে দিতে পারে। গ্রীষ্মের সবজি দিয়েই রেঁধে নিতে পারেন সোনা মুগের ডাল।

প্রথমে সোনা মুগের ডাল শুকনো কড়াইতে ভেজে নিন। ডাল ভাজার সময় ক্রমাগত নাড়তে থাকবেন। ডাল ভাজা হয়ে গেলে অন্য পাত্রে ঢেলে নিন। এরপর জল দিয়ে ডালটা ভাল করে ধুয়ে নিন। নুন, হলুদ ও জল দিয়ে সেদ্ধ বসান সোনা মুগের ডাল।

এবার কেটে আনাজপাতি। কুমড়ো, ঝিঙে, বরবটি, রাঙা আলু, থোর নিন। প্রতিটা সবজি মাঝারি সাইজের ডুমো-ডুমো করে কেটে নিন। এই সবজিগুলো ছাড়াও আপনি আপনার পছন্দমতো সবজিও কেটে নিতে পারেন। এমনকী আলুও দিতে পারেন এই মুগ ডালের রেসিপিতে। এছাড়া কাঁচা লঙ্কা চিঁড়ে নিন এবং টমেটো চার চৌকো করে কেটে নিন।

ডাল ফুটে এলে ধাক্লা সরিয়ে এর মধ্যে আলু, থোর, কুমড়োর মতো সবজিগুলো দিয়ে দিন। যেহেতু এই সবজিগুলো সেদ্ধ হতে একটু বেশি সময় নেয়, তাই প্রথমে দিয়ে দেওয়াই ভাল। তারপর এতে ঝিঙে, বরবটি, রাঙা আলু সব একে-একে দিয়ে সেদ্ধ বসিয়ে দিন। ডাল ও সবজি যাতে বেশি গলে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন।

এবার কড়াই বসান। এতে দু’পলা সর্ষের তেল গরম করুন। এবার এতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও কালো জিরে ফোড়ন দিন। একটু ভেজে এতে কাটা টমেটো ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। মশলাটা অল্প ভেজে নিয়ে সেদ্ধ করে রাখা ডালটা এতে ঢেলে দিন। স্বাদমতো নুন ও চিনি মিশিয়ে দিন। স্বাদের জন্য ছড়িয়ে দিন গরম মশলার গুঁড়ো। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। তারপর নামিয়ে নিন। ব্যস তৈরি গ্রীষ্মের পাঁচমিশালি সবজি দিয়ে সোনা মুগ ডাল।