বাঙালির স্বাজাত্যাভিমানের প্রতীক হল, নিখুঁত নরম ফিশ ফ্রাই । বিস্কুটের গুঁড়ো আর ডিমের গোলার ভেতর পুরু মাছের পরত। সঙ্গে আদা, পেঁয়াজ, ধনেপাতা, রসুন, ডিমের গোলার আশ্রয়ে নরম মাছে কামড় বসালে তা মিলিয়ে যেতে পারেন। এবার সেই রেসিপি তৈরি হবে এক্কেবারে নিজের হাতে আপনার রান্নাঘরে। অন্যদিকে তন্দুরি চিকেনের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় বোধহয় চিকেন তন্দুরি। মশলাদার এই খাবার খেলে মোটামুটি পেট ভরে যায়। সঙ্গে ভাত রুটি না হলেও চলে। আপনাদের জন্য রইল দুটি স্পেশাল রেসিপি...

ফিশ ফ্রাই

উপকরণ

• ভেটকি কিংবা বাশা মাছের ফিলে
• পাতি লেবুর রস
• ধনেপাতা বাটা
• আদা-রসুন বাটা
• লঙ্কা বাটা
• গোলমরিচের গুঁড়ো
• নুন
• কাঁচা ডিম
• কর্ন ফ্লাওয়ার
• বিস্কুটের গুঁড়ো
• প্রণালী
• মাছের ফিলে ভালো করে ধুয়ে তাতে পাতিলেবুর রস, নুন এবং গোলমরিচ মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন।
• এবার আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, ধনেপাতা বাটা, ভালো করে মিশিয়ে মাছে ফের ম্যারিনেট করে নিন।
• অন্তত পক্ষে দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
• এবার একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে তাতে কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
• ম্যারিনেট করা মাছের ফিলেগুলি ডিমের মিশ্রণে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। এরকম দুইবার করতে হবে।
• বিস্কুটের গুঁড়ো মাখানো ফিলেগুলি ফের ডিমের মিশ্রণে চুবিয়ে আবার বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন।
• এভাবে সবকটি মাছের ফিলে তৈরি করে নিন।
• তেল ভালো মতো গরম করে ডুবো তেলে মাছগুলি ভেজে নিন।
• ফিশ ফ্রাইয়ের সঙ্গে কাসুন্দি কিংবা ধনে পাতার চাটনি এবং পেঁয়াজ অসাধারণ লাগে। আর সঙ্গে থাকবে পছন্দের পানীয়।
• চিকেন তন্দুরি
• উপকরণ
• চিকেন একটা গোটা চিকেন বা তার চার টুকরো
• তেল
• লঙ্কা গুঁড়ো
• কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো
• হলুদ গুঁড়ো
• আদা-রসুন বাটা
• তন্দুরি মশলা
• চাট মশলা
• জল ঝরানো দই
• নুন
• লেবুর রস।
• দারচিনি- ২টি কাঠি
• গোটা গোলমরিচ- ১ চা চামচ
• এলাচ- ৫টি
• বড় এলাচ- ৩টি
• লবঙ্গ- ৩টি
• গোটা জিরে- ২ চা চামচ
• গোটা ধনে- ২ চা চামচ
• তেজপাতা- ১টি
• হলুদ- ৩/৪ চা চামচ
• সমস্ত উপকরণ শুকনো খোলায় ভেজে মিক্সারে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। তৈরি হয়ে গেল তন্দুরির স্পেশাল মশলা।
• প্রণালী
• চিকেন ভালো করে ধুয়ে নিন। চিকেনের গায়ে বিভিন্ন স্থানে ছুরি দিয়ে চিরে দিন।
• একটি বাটিতে তেল, লঙ্কাগুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, তন্দুরি মশলা, চাট মশলা, জল ঝরানো দই, নুন, লেবুর রস দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
• মশলার মিশ্রণ চিকেনের সারা গায়ে ভালো করে মেখে নিন। চিরে দেওয়া জায়গা দিয়ে মশলা ভিতরে ঢুকিয়ে দিন।
• এভাবে ৩-৪ ঘণ্টা চিকেনটা ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
• লোহার শিকে গেঁথে তন্দুরের মধ্যে ঝলসাতে থাকুন। আধঘণ্টা মতো ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ঝলসাতে হবে। কাঁটা চামচ দিয়ে মাংস সিদ্ধ হল কিনা দেখে নিন।
• মাইক্রোওভেনে করতে গেলে ২০০ থেকে ২৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেট তাপমাত্রার প্রয়োজন।
• গরম গরম পরিবেশন করুন পাতি লেবু এবং পেঁয়াজ দিয়ে।