কিন্তু বাঙালির কাছে চাটনির স্বাদ শুধু টক, ঝাল বা নোনতাই নয়, মিষ্টিও বটে। আম, আমসত্ত্ব, আনারস, টমাটো, খেজুর, কুল আমড়া যা দিয়েই চাটনি তৈরি হোক না কেন স্বাদে সামান্য হলেও মিষ্টি থাকবে।

এদিকে বাঙালির চাটনি মূলত নিরামিষ পদ। যেকোনও ভূরিভোজের পর শেষ পাতে টক মিষ্টি চাটনি লাগবেই। আজ একটু অন্যরকমের একটি চাটনিটার সন্ধান দিতে চলেছি আমরা। বানিয়ে ফেলুন বিয়ের বাড়ির বিখ্যাত মিক্সড্ ফ্রুট চাটনি। অল্প সরঞ্জামে অনেকটাই চাটনি তৈরি করা যায়। সময়ও লাগবে খুব কম। তেমন ঝামেলা নেই বললেই চলে। তাহলে আর অপেক্ষা কেন, ঝটপট জেনে নিন রেসিপি।

উপকরণ

• আমসত্ত্ব- ১০০ গ্রাম
• খেজুর- ৬-৮টি
• কাজু- ১/২ কাপ
• কিশমিশ- ১/২ কাপ
• চিনি- ১/২ কাপ
• জল- ১ কাপ
• নুন- ১/২ চা চামচ
• লেবুর রস- ১ চা চামচ
• ভাজা মশলা- ১/২ চা চামচ
• তেজপাতা - ২টি
• আপেল- অর্ধেক
• সবুজ আঙুর- ৬-৮টি
• কালো আঙুর- ৬-৮টি
• বেদানা- ২০-২৫দানা
• শুকনো লঙ্কা- ১টি
• পাঁচ ফোঁড়ন- ১ চামচ

প্রণালী

• প্রথমেই খেজুরের বীজ ছাড়িয়ে নিন। এক একটি খেজুর লম্বালম্বি চার টুকরো করে ফেলুন।
• এরপর আমসত্ত্ব কিউব করে কেটে নিন।
• আঙুরগুলি লম্বালম্বি করে দুই টুকরো কেটে নিন।
• আপেল কুচিয়ে নিন।
• এবার ভাজা মশলা তৈরি করে নিন। শুকনো কড়াইয়ে শুকনো লঙ্কা এবং পাঁচ ফোঁড়ন ভেজে নিন। ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন।
• কড়াইয়ে জল দিন। অল্প গরম হলে তাতে দিয়ে দিন খেজুর ও আমসত্ত্বের টুকরো। সেই সঙ্গে কাজু, কিশমিশ এবং তেজপাতা।
• ভালো করে ফোটান। কয়েক মিনিট পর এতে দিয়ে দিন স্বাদ অনুসারে চিনি এবং নুন। ফের ফোটাতে থাকুন।
• ক্রমে মিশ্রণটি গাঢ় হতে থাকবে।
• এবার এতে দিয়ে দিন লেবুর রস এবং ভাজা মশলা।
• ফের মেশাতে থাকুন। এতে চাটনি আরও গাঢ় হতে থাকবে। খুন্তি সমানে নাড়াতে থাকবেন।
• বেশ খানিকটা গাঢ় হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
• এবার এতে দিয়ে দিন কুচি করা আপেন, সবুজ-কালো আঙুরের টুকরো, বেদানার দানা। ভালো করে মিশিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে দিন।
• চাটনি একেবারে ঠান্ডা হয়ে গেলে সেটি ফ্রিজে রেখে দিন। খাবার আধ ঘণ্টা আগে বের করবেন।