সুস্বাদু পদ মানেই তা মাছ-মাংস দিয়ে তৈরি করতে হবে, এমন কোনও কথা নেই কিন্তু! বেশ কিছু নিরামিষ পদ এমন মুখরোচক যে আমিষ খাবারকে যে কোনও দিন জোড়া গোল দিতে পারে। অনেক বাড়িতেই নিরামিষ রান্না বেশি হয়। বিশেষ করে শনি-বৃহস্পতিবার তো অধিকাংশই নিরামিষ খান। বাড়ির মা-ঠাকুমার হাতযশে নিরামিষ পদও হয়ে যায় অমৃত। অনেক হিন্দু বাড়িতেই শনিবার নিয়ম নিষ্ঠা সহকারে লক্ষ্মী পুজো করা হয়। তাই তো এই দিন নিরামিষ রান্না হয়ে থাকে।

 আজকাল সময়ের অভাবে অনেক বাড়িতে এমন সব সাবেকি রান্নার পাঠ উঠে গিয়েছে। তবে আজও এই সব ট্রাডিশানাল রান্নার কদর রয়েছে ভোজনরসিকদের পাতে। শনিবার দুপুরে খাবার পাতে লাউয়ের কোফতা সেই কবে থেকে আদরের। দেখে নিন কেমন করে তৈরি করবেন লাউয়ের কোফতা কারি। রইল এসহজ একটি রেসিপি।

লাউয়ের কোফতা কারির 

উপকরণ
লাউ: বড় বাটি (গ্রেট করা)
আলু: 2টো (সিদ্ধ করে মাখা)
আদা বাটা: 2 চামচ
ধনে গুঁড়ো: 2 চামচ
জিরে গুঁড়ো: 2 চামচ
হলুদ গুঁড়ো:1/2 চা চামচ
কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো: 2 চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: 2 চামচ
কাঁচালঙ্কা কুঁচি: 2 চামচ

বেসন: 2 টেবিল চামচ
চালের গুঁড়ো: 2 টেবিল চামচ
খোয়া ক্ষীর: 1/2 কাপ
নারকেলের দুধ: 1 কাপ
নুন ও চিনি: স্বাদমতো
সাদা তেল: পরিমাণ মতো

পদ্ধতি

লাউ ভালো করে কুরিয়ে নিন। এবার লাউয়ে নুন মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।জল একেবারে চেপে চেপে বের করে নিন। এরপর সিদ্ধ আলু, বেসন, চালের গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, পরিমাণ মতো নুন ও চিনি যোগ করে ভালো করে মেখে নিন।ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে প্রত্যেকটি টুকরো গোল করে কোফতার আকারে দিন।কোফতাগুলি ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এবার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ মতো তেল নিয়ে তা গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কা, জিরে দিন। এরপর স্বাদ অনুসারে নুন-মিষ্টি দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন।মশলা থেকে তেল ছাড়তে থাকলে নারকেলের দুধ ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। ভালোভাবে ফুটে গেলে তার মধ্যে ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে আরও মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে নিন।গ্রেভি বেশ মাখা মাখা হলে কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, এই রান্নাটা কিন্তু একটু মিষ্টি মিষ্টি হবে।