গ্রাম বাংলায় এখনও ঘরে ঘরে পিঠে পুলি হয়। অঘ্রাণ মাস থেকেই শুরু হয়ে যায় এই পিঠের প্রস্তুতি। নবান্নের দিন প্রথম ঘরে ঘরে পিঠে হয়। এরপর নতুন ধান ভাঙিয়ে, নতুন গুড় দিয়ে পিঠে বানানো হয় গ্রামের দিকে কতরকমের পিঠে হয়। আস্কে পিঠে, গোকুল পিঠে, নানা রকম পাটিসাপটা, মুগের ভাজা পিঠে, মুগ সাওলি, দুধ পুলি, সেদিধ পিঠে, ভাপা পিঠে ইত্যাদি। ঝামেলার ভয়ে অধিকাংশ শহুরে মানুষ পিঠে থেকে দূরে থাকতে চান বিভিন্ন মেলা পার্বণে এখন প্রচুর পিঠের দোকান বসে। সেখান থেকেই দিব্যি কিনে পিঠে খাওয়া যায়। ফলে আলাদা করে বানানোর প্রয়োজন পড়ে না। মিষ্টির দোকানেও এখন পিঠে বিক্রি হয়। দামের দিক থেকে চড়া থাকলেও এই পিঠে সব সময় যে খুব সুস্বাদু হয় তা নয়

আগে বাড়িতে সবাই মিলে একসঙ্গে বসে পিঠে বানানো হত। পৌষ সংক্রান্তির দিন শুধু পিঠেই গড়া হত, ভাত রুটি কেউ খেতেন না। শীতের দিনে পিঠে খেতে যত ভাল লাগে তা আর বছরের অন্য সময় আসে না। এছাড়াও গুড়-নারকেলের যে পাক শীতে হয় তা গরমে হয় না

দেখে নিন কী ভাবে বাড়িতে বানিয়ে নেবেন চাল বেটে চকলি পিঠে। ৩০০ গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল ৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে জল থেকে তুলে শিলনোড়ায় বেটে নিতে হবে। একদম মিহি করে বাটবেন। মিক্সিতে বাটলে হবে না। দুবারে অল্প অল্প করে দিয়ে চাল বেটে নিন চালের মধ্যে স্বাদমতো নুন আর দু বাটি জল মিশিয়ে ভাল করে ব্যাটার গুলে নিতে হবে। ব্যাস এবার সুন্দর একটা ব্যাটার তৈরি করে নিন। এই ব্যাটার খুব পাতলা বা খুব বেশি মোটা হবে না, তাহলে চকলি কড়াই থেকে উঠবে না খুব সামান্য তেল ব্রাশ করে কড়াইতে ব্যাটার দিয়ে চারিদিকে ছড়িয়ে দিন। ২ মিনিট চাপা দিয়ে রেখে তুলে নিন প্লেটে। গরম গরম এই পিঠে খেজুর গুড়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। শীতের রাতে এমন পিঠে খেতে কিন্তু দুর্দান্ত লাগে