পাতে পড়ুক ধোঁয়া ওঠা মাছের পোলাও
তৃপ্তি করে খাওয়ার জন্য সন্ধ্যায় ইফতার পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়। ফলে মাথা খাটিয়ে রোজ নতুন নতুন ইফতারি পদ রান্না করাও কঠিন। অনেকের বাড়িতে ইফতারে অতিথিরাও আসেন। অতিথিদের জন্য তো বটেই, নিজেদের স্বাদবদল ঘটাতে বানাতে পারেন মাছের পোলাও। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
বাসমতি চাল: ১ কেজি
যে কোনও বড় মাছ: ৭ টুকরো
জিরে: ১ চা চামচ
গোলমরিচ: ১ চা চামচ
জায়ফল: আধখানা
লবঙ্গ: ৪-৫টি
দারচিনি: ১ টুকরো
ছোট এলাচ: ৬টি
পেঁয়াজ: ৬টি
তেজপাতা: ২টি
ক্ষীর: আধ কাপ
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
কিশমিশ: আধ কাপ
নুন: স্বাদমতো
চিনি: পরিমাণ মতো
ঘি: ১ কাপ
উপকরণ:
মাছের গায়ে সামান্য নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।
চাল সেদ্ধ করার সময়ে অল্প করে জিরে আর গোলমরিচ, জায়ফল, লবঙ্গ, এলাচ একটি পুঁটলিতে বেঁধে হাঁড়িতে দিয়ে দিন। চাল অর্ধেক সিদ্ধ হলে ছেঁকে তুলে রাখুন।
বাকি মশলা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়িয়ে নিন। কড়াইয়ে ঘি গরম করে কিশমিশ ভেজে তুলে রাখুন।
ওই ঘিতেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা ভাজুন। তাতে ভাজা মশলা, নুন, চিনি, খোয়া ক্ষীর দিন। ভাল করে নেড়েচেড়ে হালকা ভাজা মাছগুলি বসিয়ে দিন।
এ বার মাছগুলি আধসেদ্ধ ভাতের পরতে পরতে সাজান। তার উপরে ভাজা কিশমিশ এবং অল্প বেরেস্তা দিয়ে দিন।
হাঁড়ির মুখ চাপা দিয়ে ২০ মিনিট দমে বসান। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাছের বেরেস্তা পোলাও।
