পুরী থেকে কলকাতা-সহ দেশের বিভিন্ন প্রান্তে ধূমধাম করে পালিত হল রথযাত্রা। আর রথযাত্রা মানেই জিলিপি আর পাঁপড় ভাজা। জিলিপি ছাড়া যেন বাঙালির রথযাত্রা অসম্পূর্ণ জিলিপি মূলত আফগানিস্তানের খাবার। মুঘল সম্রাটদের হাত ধরে ভারতে আসে। ধীরে-ধীরে গোটা দেশে জনপ্রিয় মিষ্টির তালিকায় চলে আসে জিলিপি। বিজয়া দশমী থেকে দোল, রথযাত্রায় জিলিপি ছাড়া চলেই না সাধারণত, দোকান থেকে কিনে জিলিপি খাওয়ার চল রয়েছে। জিলিপি দেখতে প্যাঁচাল হলেও বানানো খুবই সহজ। বাড়িতেই ময়দা দিয়ে সহজে বানিয়ে নিতে পারেন জিলিপি। ময়দার বদলে চাল গুঁড়ো আর বেসন দিয়েও বানিয়ে নিতে পারেন

ময়দার জিলিপি বানাতে লাগবে ময়দা, বেকিং পাউডার, টক দই, জাফরান রং এবং চিনি। ১ কাপ ময়দার সঙ্গে ২-৩ চামচ বেকিং পাউডার এবং ২-৩ কাপ চিনি ও টক দই লাগবে জিলিপি বানানোর পর মিষ্টি করার জন্য সিরা বানাতে হবে। সিরা বানাতে অন্তত ২:১ অনুপাতে চিনি ও জল নিতে হবে। এর মধ্যে ২টি এলাচ এবং সামান্য জাফরান রং লাগবে প্রথমে ময়দা আর বেকিং পাউডার ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এবার তার সঙ্গে টক দই ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ভাল করে মিশ্রণ তৈরি করে নিন। মিশ্রণটি যেন থকথকে হয়। এর সঙ্গে সামান্য জাফরান রং মিশিয়ে নিন

এবার কড়াইয়ে তেল গরম করুন। মিশ্রণটি ফাঁকা সসের বোতল কিংবা পাইপিং ব্যাগে ভরে নিন। ব্যাগের নীচের দিকে কোনায় ছোট ছিদ্র রাখবেন। এবার কড়াইয়ে গরম তেলে পাইপিং ব্যাগের ছিদ্র দিয়ে মিশ্রণটি জিলিপির আকারে ছাড়ুন এবং উল্টে-পাল্টে ভাল করে ভাজুন অন্য একটি কড়াইয়ে দেড় কাপ চিনি আর এক কাপ জল দিয়ে চিনির সিরাপ তৈরি করুন। তার মধ্যে এলাচ আর সামান্য জাফরান রং দিয়ে সিরাপ ঘন করে নিন। এবার লাল-লাল জিলিপি তেল থেকে তুলে গরম সিরাপে ফেলুন। ২-৪ মিনিট রেখে তুলে নিন। ব্যস, তৈরি মুচমুচে জিলিপি