এককথায় দোল মানেই রাঙিয়ে দেওয়া ও রাঙা হয়ে ওঠার দিন। আকাশ-বাতাসও মেতে ওঠে এই রঙের ছোঁয়ায়। সেই সঙ্গে চলে নানা ভুড়িভোজ। মিষ্টি, ভাং শরবত, ভাঙের লাড্ডু- খাসির মাংস কিছুই বাদ যায় না এই দিনে।

এমনিতে মার্চের শুরুতে তাপমাত্রার পারদ চড়ে গিয়েছে। বেলা হলে চড়া রোদে কষ্ট বাড়ছে শহরবাসীর। বসন্তে বদলে কলকাতায় এখন গরম। আর এই গরমে গলা ভেজাতে পারেন বাদাম-কাজু-কিশমিশ দিয়ে তৈরি ঠান্ডাই দিয়ে। দেখে নিন ঠান্ডাইয়ের নানা রেসিপি।

ঠান্ডাই রেসিপি
ঠান্ডাইয়ের স্বাদ উপভোগ করতে হলে হোলির চেয়ে ভালো দিন আর হতে পারে না। এই ঋতুতে ঠান্ডাই খেলে শরীর-মন তরতাজা হয়ে উঠবে। স্বাদের পাশপাশি মেজাজটাই বদলে যাবে। ঠান্ডাই তৈরি করতে হলে বাদাম 1/2 কাপ, কাজুবাদাম 1/2 কাপ, আধ কাপ পেস্তা, ঘন দুধ ২ কাপ, গোলমরিচ, এলাচের দানা, মৌরি, জাফরান, গোলাপের পাপড়ি, টেবিল চামচ, জায়ফল গুঁড়ো।

এই  সব মশলাগুলো ভালো করে গুঁড়িয়ে নিন। এরপর গ্লাসে দুধ ঢেলে নিন। ১ চামচ করে ওই মশলা মিশিয়ে দিন। তৈরি হয়ে যাবে ঠান্ডাই। দোলের দিন খেলে ভালোই লাগবে।

ঠান্ডাই ফিরনি
গাঢ় দুধে ৩ টেবিল চামচ গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো মিশিয়ে আভেনে বসিয়ে দিন। দুধ ফুটে গাঢ় হয়ে গেলে তাতে স্বাদমতো যোগ করুন চিনি। এরপর তাতে ড্রাই ফ্রুটস মিশিয়ে ৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। মাটির পাত্রে পরিবেশন করুন।

রসমালাই
রসমালাই তৈরি করতে হলে ২ লিটার গাঢ় দুধের সঙ্গে তিন চামচ ঠান্ডাই মিশিয়ে নিন। স্বাদ মতো চিনি দিন। ছোট ছোট রসোগোল্লা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। আভেনের আঁচ কমিয়ে দিন। একটু পরেই গ্যাস বন্ধ করে দিলেই তৈরি রস মালাই।