সারা বছরই তো বাঙালির কোলেস্টেরল, ট্রাইগ্লিসারাইড, হার্টের অসুখ হওয়ায় ডাক্তারবাবুর কড়া নির্দেশে মটন একেবারেই ‘নৈব নৈব চ’। তাই বলে কি বিশেষ কোনও দিনেও আপনার পাতে পড়বে না সাধের মটন? মাঝে মধ্যে ডায়েটে ফাঁকি দিয়ে বানিয়ে ফেলেন বিয়েবাড়ি স্টাইলে খাসির মাংসের পদ।

নভেম্বরের শেষ থেকে ডিসেম্বর জুড়ে চলবে বাঙালির বিয়েবাড়ি। আর বিয়েবাড়ি মানেই খাসির লাল-লাল কষা মাংস। ভাবছেন তৈরি হবে কী ভাবে? চিন্তা নেই হদিশ দেব আমরাই। শীতের ভূরিভোজে একটু অনিয়ম চলতেই পারে, তবে অবশ্যই শরীরের ক্ষতি করে নয়।

খাসির মাংস খেতে ভালোবাসেন অনেকেই। নেহাতই স্বাস্থ্যের কারণে নিষেধ না থাকলে এই খাবারের স্বাদ থেকে বঞ্চিত হতে চান না কেউই। সারা সপ্তাহ ব্যস্ততার কারণে হেঁশেলে ঢোকার সময় পান না অনেকে। তবে একটু রকমারি পদের স্বাদ না নিলে মন খারাপ হয়ে যায়। বিয়েবাড়িতে কবজি ডুবিয়ে খেলেও বাড়িতে একটু স্বাদের বদল ঘটাতে বানিয়ে নিতে পারেন এই মটন। 

বিয়েবাড়ি স্টাইলে খাসির মাংস তৈরি করার উপকরণ
খাসির মাংস: ১ কেজি
টক দই: আধ কাপ
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ চা-চামচ
লাল লঙ্কাগুঁড়ো: ২ চা-চামচ
হলুদগুঁড়ো: আধ চা-চামচ
ধনেগুঁড়ো: ২ চা-চামচ
গরম মশলার গুঁড়ো: ১ চা-চামচ
কাজুবাটা: ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা: আধ কাপ
সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো: আধ চা-চামচ

তেল: ১/৪ কাপ
ঘি: ১/৪ কাপ
নুন: স্বাদমতো
চিনি: ১/৪ চা-চামচ
গোটা: কাঁচালঙ্কা ৬টি

স্টেপ ১
একটি বাটিতে টক দই নিয়ে তার মধ্যে সব মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিন।

স্টেপ ২
গ্যাসে হাঁড়ি চাপিয়ে দিন। তেল দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।

স্টেপ ৩
এ বার মটনটা দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিয়ে দিন।

স্টেপ ৪
মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে এলে ওর মধ্যে বেরেস্তা দিয়ে দিন। এর পর আরও একবার খুব ভালো করে কষিয়ে নিন।

স্টেপ ৫
২ থেকে ৩ কাপ গরম জল দিয়ে অল্প আঁচে মটন সিদ্ধ করতে দিন।

স্টেপ ৬
সিদ্ধ হয়ে এলে ওর মধ্যে চিনি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে নামিয়ে লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন। রবিবার ডিনার জমে যাবে।