রইল স্বাদবদলের রেসিপি
পুষ্টিবিদদের মতে, সজনেতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, আয়রন, ক্যলশিয়াম ও পটাশিয়াম রয়েছে। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টেও ভরপুর এই সব্জি। তাই ঋতু পরিবর্তনের সময়ে শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে তুলতে এর বিশেষ ভূমিকা রয়েছে। কী ভাবে রোজের খাবারে সজনে দিয়ে স্বাদবদল করবেন ভাবছেন? রইল সজনে দিয়ে সুস্বাদু তিনটি রেসিপির হদিস।
সজনে ফুলের বড়া
নুন: স্বাদমতো
কালোজিরে: আধ চা চামচ
হলুদ: ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি: ১ টেবিল চামচ
চালের গুঁড়ো: ৫০ গ্রাম
বেসন: ২৫ গ্রাম
সর্ষের তেল: ২০০ গ্রাম
প্রণালী:
সজনে ফুল ভাল করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে ফুলগুলি নিয়ে তাতে এক এক করে সব মশলা মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিয়ে মণ্ড বানিয়ে নিন। মিশ্রণটি ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। এ বার কড়াইয়ে সর্ষের তেল ভাল করে গরম করে নিয়ে চ্যাপ্টা চ্যাপ্টা করে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সজনের ব়ড়া। গরম ভাতের সঙ্গে ঘি, কাঁচালঙ্কা আর সজনের বড়া দিয়েই জমে যাবে দুপুরের ভোজ!
ডাঁটা চচ্চড়ি
সজনে ডাঁটা: ৩০০ গ্রাম
আলু: ১ টা (লম্বা লম্বা করে কাটা)
বড়ি: ১০০ গ্রাম
সর্ষে, পোস্ত ও কাঁচালঙ্কা বাটা: ২-৩ টেবিল চামচ
নুন ও চিনি: স্বাদমতো
হলুদ: ১ চা চামচ
সর্ষের তেল: ২ টেবিল চামচ
পাঁচ ফোরন: আধ চা চামচ
প্রণালী:
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে বড়ি ভেজে তুলে নিন। এ বার তেলে লম্বা করে কাটা আলু লাল করে ভেজে নিন। আলু ভাজা হয়ে এলে ডাঁটার সঙ্গে নুন হলুদ দিয়ে মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করে নিন। এ বার পরিমাণ মতো জল দিয়ে কড়াই ঢেকে রাখুন। সব্জি সেদ্ধ হয়ে গেলে প্রায় আগে থেকে ভাজা বড়ি আর সর্ষে বাটা মিশিয়ে খানিকটা সর্ষের তেল দিয়ে বেশ গা-মাখা করে নিন। উপর থেকে কাঁচা তেল আর কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে নিন।
