আজকাল বাজারে বিক্রিও বেড়েছে মাশরুমের। আগের থেকে অনেক বেশি এখন মাশরুম চাষও করা হয়। এখন পাড়ীর দেকান থেকে শুরু করে শপিং মল, সর্বত্রই কিন্তু মাশরুম পাওয়া যায়। মাশরুম ভিটামিন বি, ডি, পটাশিয়াম, কপার, আয়রন এবং সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ। এছাড়া মাশরুমে কোলিন নামক একটি বিশেষ পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যা পেশীর সক্রিয়তা ও স্মৃতিশক্তি বজায় রাখতে খুবই উপকারী। মাশরুম অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে ভরপুর। এর মধ্যে বিশেষ হল এরগোথিওনিন, যা বার্ধক্য ঠেকাতে সক্ষম। ওজন কমাতেও বিশেষ ভূমিকা রয়েছে মাশরুমের।

মাশরুম কষা, চিলি-গার্লিক মাশরুম, ক্রিম মাশরুম এসব খেতে বেশ লাগে। এছাড়াও চিকেন, মাশরুম, কর্ন এসব দিয়েও স্যুপ বানানো যায়। আবার মাশরুম, ব্রকোলি ক্রিম এসব দিয়ে স্যুপ বানালেও খেতে কিন্তু বেশ লাগে। এবার কাজু, পোস্ত অসব দিয়ে বানিয়ে নিন মাশরুম কষা। খেতে লাগবে খানিকটা পোস্ত চিকেনের মতো। দেখে নিন কী ভাবে বানাবেন-

মাশরুম প্রথমে কেটে-ধুয়ে রাখতে হবে। এবার শুকনো কড়াইতে সামান্য ঘি দিয়ে কাজু, কিশমিশ আর ৮ কোয়া গোলমরিচ নেড়ে নিন। ব্লেন্ডারের মধ্যে টকদই বড় তিন চামচ, কাজু, পোস্ত, কিশমিশ, চারমগজ মিশিয়ে বেটে নিতে হবে। এবার কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বেশ লাল লাল হয়ে এলে আদা, রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। এবার লো ফ্লেমে মাশরুম মিশিয়ে দিন। নেড়েৃচেড়ে দই-পোস্তর মিশ্রণ ঢেলে দিন। এবার ফুটে উঠলে ক্রিম মিশিয়ে দিন ২ চামচ। স্বাদমতো নুন-চিনি দিন। নামানোর আগে একটু মাখন ছড়িয়ে দিলেই তৈরি এই স্পেশ্যাল মাশরুম। ভাত বা রুটির সঙ্গে খেতে পারেন।