তরকা রাঁধবেন বলে সবুজ মুগডাল ভিজিয়ে ছিলেন। সেখান থেকেই বেশ খানিকটা ডাল বেঁচে গিয়েছে। পরের দিন সেই ডাল দিয়ে কিছু একটা রান্না করবেন ভেবেছিলেন। কিন্তু মুশকিল হল সেই ডাল থেকে কল বেরিয়ে গিয়েছে। এমনটা হলে সাধারণত চাটজাতীয় খাবার বানানো হয়। তবে, পুষ্টিবিদেরা বলছেন, অঙ্কুরিত মুগের অনেক গুণ। 

১) হজমে সাহায্য করে

ডালের মধ্যে যে প্রোটিন থাকে, তা অনেক সময়ে হজম করতে সমস্যা হয়। সেই ডাল থেকে অঙ্কুর বেরিয়ে গেলে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট সহজপাচ্য হয়ে ওঠে। ফলে গ্যাস, পেটফাঁপার মতো সমস্যা বশে থাকে। ‘জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রি’-তে প্রকাশিত একটি গবেষণায় বলা হয়েছে, অঙ্কুরিত মুগ খেলে হজমে সহায়ক উৎসেচকগুলির ক্ষরণ বেড়ে যায়।

২) ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখে

যাঁরা ওজন কমানোর জন্য ডায়েট মেনে খাবার খান, তাঁরা রোজ অঙ্কুরিত মুগ খেতে পারেন। মুগের মধ্যে ফাইবারের পরিমাণ বেশি। তাই অঙ্কুরিত মুগডাল খেলে অনেক ক্ষণ পর্যন্ত পেট ভর্তি থাকে। ‘আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন’-এ প্রকাশিত গবেষণা বলছে, ফাইবার-যুক্ত খাবার অন্ত্রের কাজকর্ম ভাল রাখতে সাহায্য করে। ফলে বিপাকহারও ভাল হয়।