আজ পয়লা বৈশাখ। নতুন বছরের শুরু।৪০ ডিগ্রিতে ঘুরতে যাওয়ার প্ল্যান করাও মুশকিল। তাই বাড়িতেই ভূরিভোজের আয়োজন করেছেন। কিন্তু এই গরমে পোলাও, মাটন খেতেও কষ্ট। তাছাড়া বেশি মশলাদার খাবার গরমে খাওয়া উচিত নয়। কিন্তু নববর্ষে একটু মুখরোচক খাবার না হলে চলে। অন্তত বাঙালি স্টাইলে জমিয়ে লাঞ্চ তো করতেই হবে আজকের দিনে। এই সুযোগে আপনি বানিয়ে নিতে পারেন দই বেগুন।

দই বেগুন যেমন সুস্বাদু ও মুখরোচক খাবার তেমনই গরমের জন্য আদর্শ। আসলে বেগুনের মধ্যে জলের পরিমাণ বেশি থাকে। আর অন্যদিকে গরমে টক দইয়ের বিকল্প কিছু নেই। টক দই গরমে শরীরকে ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে। তাছাড়া ভাত দিয়ে দই বেগুন খাওয়া চল বাঙালিদের মধ্যে বহু পুরনো। 

রেসিপি-

৬টা বেগুন গোল গোল করে কাটা, ১ চা চামচ আদা বাটা, ২টো শুকনো লঙ্কা, ১/২ কাপ দই, কাজুবাটা, এক চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ গোটা কালো জিরে, ১ চামচ পাঁচফোড়ন, ১ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও চিনি, আধ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চিমটে হিং, ১/২ চামচ হলুদ আর ৪ টেবিল চামচ সর্ষে তেল।

পদ্ধতি: প্রথমে বেগুন কেটে নিয়ে তাতে নুন, হলুদ, লঙ্কা এবং অল্প চিনি মাখিয়ে পাঁচ-দশ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার একটি পাত্রে টক দই ফেটিয়ে নিন। টক দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে নিন হলুদ, ধনে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন ও চিনি। এই কাজগুলো সেরে নিলে আপনার রান্না দ্রুত হয়ে যাবে।

কড়াইতে দু’চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। এবার এতে ম্যারিনেট করে রাখা বেগুনগুলো ভাল করে ভেজে নিন। বেগুন ভেজে নিয়ে সেগুলো আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। এবার ওই কড়াইতে আরও দু’চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। এবার এতে পাঁচফোড়ন, অল্প হিং, একটি গোটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর একে একে আদা বাটা, কাজু বাদাম বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিন। মশলাটা ভাল করে ভেজে নিন। এরপর এতে ফেটানো দইটা দিয়ে ভাল করে কষে নিন। শেষে ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে একবার নেড়ে দিন। উপর দিয়ে কাঁচা লঙ্কা চিরে করে দিয়ে দিন। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন দই বেগুন।