নতুন গুড়ের পিঠে, পায়েসের কোনও তুলনা নেই। শীতের দিনে বাড়িতে পায়েস, মিষ্টি এসব বানানো চলতেই থাকে। আর ঠান্ডায় রাতে বসে পায়েস খেতে কী যে অপূর্ব লাগে তা বলার অপেক্ষা থাকে না আর মাত্র কয়েকদিন পরই পৌষপার্বণ। সেই দিন বাড়িতে নানা রকম পিঠে তো হবেই। তবে তার আগে বাড়িতেই বানিয়ে চমকে দিন। শীতে নতুন গুড় দিয়ে চালের পায়েস, চিঁড়ের পায়েস, চুষির পায়েস এসব খেতে বেশ লাগে। এবার বানিয়ে নিন ছানার পায়েস প্রথমে ২০০ গ্রাম ছানা হাত দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে। ফ্রাইং প্যান গরম করে ১ চামচ ঘি দিয়ে গরম করে নিতে হবে। এবার ওর মধ্যে ৮-৯ টা কাজুবাদাম ১৫ টা কিশমিশ দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিতে হবে। এবার তা অন্য পাত্রে তুলে রাখুন

ফ্রাইং প্যানে ২ কাপ জল দিয়ে ওর মধ্যে এক কাপ অর্থাৎ ১৫০ গ্রাম গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে নিতে হবে ভাল করে। একদম লো ফ্লেমে মিশিয়ে নিতে হবে। জলের সঙ্গে যাতে ভাল করে মেশে সেইদিকে খেয়াল রাখুন। এবার আঁচ কমিয়ে দুধ ঘন করুন ২ টো ফাটিয়ে নেওয়া এলাচ দিন দুধের মধ্যে। একে একে ভেজে রাখা কাজু-কিশমিশ দিতে হবে দুধের মধ্যে। এইভাবে আঁচ কমিয়ে দুধ ঘন করে ওতে ছানা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে এবার ১৫০ গ্রাম খেজুর গুড় মিশিয়ে নিন এতে। ছানার সঙ্গে গুড় ভাল করে মেশান। আগে থেকে গুড় দেবেন না তাহলে ছানা কেটে যেতে পারে। মিশ্রণ ঘন করে নিতে হবে এইভাবে। আরও কিছুক্ষণ এই ভাবে রান্না করে নিতে হবে পায়েস আগের থেকে ঘন হয়ে এলে গ্যাস অফ করুন। তার আগে ভেজে রাখা কাজু কিশমিশ মিশিয়ে দেবেন। যত সময় যাবে ততই এই পায়েস শুকনো হয়ে যাবে। তাই মাখা মাখা হলেই গ্যাস অফ করে দেবেন।