জৈন ধর্মের গুরু হলেন ২৪তম এবং শেষ তীর্থঙ্কর মহাবীর। জানা যায়, ৫৯৯ খ্রীস্টপূর্বাব্দে তিনি বিহারে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। জৈনদের আধ্যাত্মিক গ্রন্থ অনুসারে, চৈত্র মাসের ১৩তম দিনে জন্মগ্রহণ করেছিলেন তীর্থঙ্কর মহাবীর। মাত্র ৩০ বছর বয়সে তিনি জীবনের সমস্ত সুখ পরিত্যাগ করে আধ্যাত্মিক জ্ঞানের সন্ধানে সন্ন্যাস গ্রহণ করেন। তাঁকে শান্তি, সম্প্রীতি, পবিত্রতা, ধর্ম প্রচারক বলা হয়। যে কোনও ধরনের জীব হত্যার বিরুদ্ধে ছিলেন মহাবীর জৈন। এই কারণেই খাবারেও পেঁয়াজ ও রসুন বর্জন করেন জৈন ধর্মাবলম্বীরা। তাই তাঁর জন্ম-জয়ন্তীতে রইল মুগ ডালের সেরা পদ।

মুগ ডালের কাবাব
উপকরণ

• খোসা সমেত মুগডাল- 1 কাপ
• জল ঝরানো দই- 1 কাপ
• ঘি- পরিমানমতো
• গোটা জিরা- 1 চামচ
• লঙ্কা গুঁড়ো- স্বাদমতো
• গরম মশলা গুঁড়ো- সামান্য
• আদা ও রসুন বাটা- 1/2 চামচ

পদ্ধতি
পরিমাণ মতো মুগ ডাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা মতো জলে ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে তার মধ্যে গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে দিন। মুগ ডাল জল ঝরিয়ে নিয়ে নুন দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করতে থাকুন। এরপর ঠান্ডা করে মিক্সিতে ভালো করে বেটে ফেলুন। মনে রাখবেন, একেবারই জল দেবেন না।

ডাল বাটাটা দেখতে অনেকটা ময়দার তালের মতো হয়ে যাবে। এবার ওই তালটির মধ্যে নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, গরম মশলা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। সবশেষে জল ঝরানো দই দিয়ে আবারও একবার মেখে নিন। এরপর নিজের পছন্দমতো কাবাবের আকারে গড়ে নিন। তবে চ্যাপ্টা করে গড়লে ভাজতে সুবিধে হবে।

ফ্রাইং প্যানে ঘি গরম করে তাতে কাবাবগুলি ছেড়ে দিন। মনে রাখবেন ডিপ ফ্রাই করবেন না। একটা দিক সোনালি-বাদামি রং হয়ে গেলে অপর দিকটি উল্টে নিন। একই রকম ভাবে ভেজে নিন। তবে ঘি দিতে না চাইলে অলিভ অয়েলও ব্যবহার করতে পারেন।