চিকেন বিরিয়ানি, মটন কষা, চাটনি, মিষ্টি তো বটেই, সঙ্গে থাকবে পায়েসও। তবে বাংলার নতুন বছর তো নয়। তাই চিরাচরিত গোবিন্দভোগ চালের বদলে যদি নারকেল দিয়ে পায়েস তৈরি করে ফেলা যায়, কেমন হয়? কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ:

নারকেল: ১ কাপ

দুধ: ১ লিটার

গুড়: ১ কাপ

কনডেন্সড মিল্ক: ৪ টেবিল চামচ

ঘি: ২ টেবিল চামচ

ছোট এলাচ: ১টি

সুজি: ৩ টেবিল চামচ

কাজু, কিশমিশ: ৩ টেবিল চামচ

প্রণালী:

১) প্রথমে কম আঁচে ২৫ মিনিট ধরে দুধ ফোটান। খেয়াল রাখুন দুধ যেন ঘন হয়ে আসে।

২) এর পর ঘন দুধে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ ফুটিয়ে নিন। আঁচ যেন কম থাকে।

৩) অন্য দিকে, একটি কড়াইতে ঘি বা মাখন গরম করুন। এর মধ্যে দিয়ে দিন ছোট এলাচ গুঁড়ো।

৪) মাখনের মধ্যে অল্প সুজি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। হালকা বাদামি রং ধরলে তুলে রাখুন।

৫) দুধে অল্প অল্প করে ভেজে রাখা সুজি দিতে থাকুন। কড়াইয়ের তলায় যাতে ধরে না যায়, তার জন্য সমানে নাড়তে থাকুন। একটা বিষয় মাথায় রাখবেন, নারকেলের চেয়ে সুজির পরিমাণ যেন বেশি না হয়।

৬) ফুটে উঠলে চিনি এবং কোরানো নারকেল দিয়ে দিন। ইচ্ছা হলে শীতের নলেন গুড়ও দিতে পরেন। সে ক্ষেত্রে চিনি না দিলেও চলবে।

৭) ফুটে উঠলে উপর থেকে কাজু, কিশমিশ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।