বাঙালি খাবারের প্রথম পাতে তেতো না হলে চলে না। আর বিশেষ দিনের ভোজে তেতো মানে অনেকের কাছে শুধুই শুক্তো! একদা এই রান্নাটা বাংলাদেশের নিরামিষ রান্নাঘরে খুবই জনপ্রিয় ছিল।তবে স্বাদবদল করতে বর্ষবরণের ভূরিভোজে উচ্ছের চাপড়ঘণ্ট বানিয়ে ফেললে কেমন হয়? 

উপকরণ

1. ৪টে উচ্ছে

2. ৩টে পটল

3. ২ টা মাঝারি আকারের আলু

4. ২ চা চামচ আদা বাটা

5. ৪ চা চামচ সর্ষে পোস্ত বাটা

6. ১/৪ চা চামচ রাঁধুনি

7. প্রয়োজন অনুযায়ী সর্ষের তেল

8. 1 বাটি মটর ডাল বাটা

9. স্বাদ অনুযায়ী লবণ

10. ১চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

প্রণালী:

রান্নার আগের রাতে মটর ডাল ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন জল ঝরিয়ে বেটে নিন। ডালের মিশ্রণে নুন, চিনি, হিং মিশিয়ে চ্যাপ্টা আকারে গড়ে কম তেলে ভেজে নিন। এ বার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে কালোজিরা দিয়ে, ছোট মাপের ডুমো করে কেটে রাখা উচ্ছে আর আলু, সামান্য নুন আর হলুদ দিয়ে ভেজে নিন। ৩-৪ মিনিট হালকা ভাজা হয়ে এলে তাতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। যখন উচ্ছে সেদ্ধ হয়ে আসবে আর জল টেনে আসবে, তখন কড়াইতে মটর ডালের চাপড় অর্থাৎ বড়া আর নারকেল কোরা মিশিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তার পর ঘি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন ৫-৭ মিনিট। তরকারিটি ভাজা ভাজা হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন উচ্ছের চাপড়ঘণ্ট।