পুজোর দিনে নিরামিষ খেতে কার আর ভাল লাগে! তবে অনেক বাড়িতেই ষষ্ঠী থেকে শুরু করে নবমী পর্যন্ত টানা নিরামিষ খাওয়া হয়। ষষ্ঠীতে বোধনের পর সপ্তমী থেকে শুরু হয় মহাপুজো,সপ্তমীতে অনেকেই অঞ্জলি দেন। যে কারণে নিরামিষ একেবারেই খেতে চান না। আবার যাঁরা অষ্টমীর অঞ্জলি দেন সন্ধিপুজো করেন তাঁরা তো নিয়ম করেই এই দিনটা নিরামিষ খান।

নিরামিষের দিনে অনেকেই ভাবেন যে কি খাবেন। তাও আবার পুজোর মধ্যে। এদিকে নিরামিষের দিনে বাইরে থেকে অনেকেই খাবার খেতে চান না। তাই বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন পনিরের নবরত্ন পোলাও,প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরমে জিরে, তেজপাতা, পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কা, গোলমরিচ আর লবঙ্গ দিয়ে ভাল করে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে দই দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে টক দই দিয়ে দিন,এর পর একে একে নুন এবং চিনি দিয়ে দিয়ে কিছু ক্ষণ ঢেকে রাখুন।মিনিট পাঁচেক পর ঢাকা খুলে আগে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখা বাসমতি চাল দিয়ে দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।

গ্রেভির সঙ্গে চাল মিশে গেলে আগে থেকে ভাজা পনিরগুলি দিয়ে দিন। অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকা খুলুন। জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুনজল শুকিয়ে গেলে পর থেকে ধনেপাতা আর কাজু-কিশমিশ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। আলুর দমের সঙ্গে জমে যাবে পনির পোলাও,ছোট আলু দিয়ে দম বানিয়ে নিন। টকদই, আদা বাটা, গোটা জিরে দিয়ে বানিয়ে নিন ঝাল ঝাল আলুর দম। শুকনো শুকনো বানাবেন তবেই ভাল লাগবে খেতে...