ডিনারের টেবিল জমে যাক আচারি চিকেনে
রবিবার মানেই একটু অন্যরকম খাবারের দিন। সারা সপ্তাহের ব্যস্ততার পর পরিবার বা বন্ধুদের সঙ্গে জমে ওঠে রবিবারের বিশেষ ডিনার। আর সেই ডিনারে যদি মেনুতে থাকে টক-ঝাল স্বাদের আচারি চিকেন (Achari Chicken), তা হলে তো কথাই নেই। নাম শুনেই মুখে জল আসবে। আচার থেকে অনুপ্রাণিত এই চিকেনের (Chicken) পদে রয়েছে মশলার দারুণ ব্যালান্স। এই পদ একবার বানালে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে।
উপকরণ:
মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম (মাঝারি টুকরো করে কাটা), দই হাফ কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২টি মাঝারি, টমেটো কুচি ১টি বড়, সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ, আচারি মশলা (পিকল মিক্স বা মৌরি, কালো জিরে, মেথি, সর্ষে, কালো গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা মিশিয়ে তৈরি) ২ চা চামচ, হলুদ অল্প, লঙ্কা গুঁড়ো অল্প, ধনে গুঁড়ো অল্প। লবণ ও চিনি প্রয়োজন অনুযায়ী, লেবুর রস ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে ভাল করে মুরগি ম্যারিনেট করতে হবে। মুরগিতে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, হলুদ ও লেবুর রস মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর আচারি মশলা ভেজে নিন। একটু গরম কড়াইয়ে মৌরি, কালো জিরে, মেথি, সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা হালকা ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে বেটে রাখুন।
এ বার পেঁয়াজ ভাজার পালা। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। এতে টমেটো ও মশলা যোগ করুন। ভাজা পেঁয়াজে টমেটো কুচি, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও আচারি মশলা দিন। তেল ছাড়লে বুঝবেন মশলা কষানো প্রায় হয়ে গিয়েছে। এ বার ম্যারিনেট করা মুরগি কড়াইয়ে দিন এবং ভাল করে কষুন যাতে মশলা ভালভাবে মিশে যায়। তার মধ্যে অল্প জল ছিটিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না হতে দিন।
যদি আচারের স্বাদ বেশি আনতে চান, তা হলে ১ চা চামচ আমের আচার (তেলসহ) মেশাতে পারেন। গ্রেভি বেশি ঘন লাগলে একটু জল দিন। আর ঘন রাখতে চাইলে জল দেবেন না, কষিয়ে নিন। শেষে স্বাদমতো লবণ ও এক চিমটে চিনি দিন। উপর থেকে লেবুর রস ছিটিয়ে দিতে পারেন। গরম গরম আচারি চিকেন পরিবেশন করুন নান, পরোটা বা গরম ভাতের সঙ্গে।
