সবজির মোড়কে শীতের জাদু, বাঁধাকপি-ফুলকপির রোলে মন ভাল করা স্ন্যাক্স

শীতকাল মানেই টাটকা সবজি আর জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া। এই সময় যদি পুরনো স্বাদের একঘেয়েমি কাটিয়ে ডায়েটে যোগ হয় নতুন কোনও স্বাস্থ্যকর কিন্তু মুখরোচক স্ন্যাক্স, তা হলে কেমন হয়? জেনে নিন এমনই একটি অসাধারণ রেসিপি—বাঁধাকপি ও ফুলকপির রোল। এই রোল কেবল সুস্বাদু নয়, এটি তৈরি করাও খুব সহজ। আর সবচেয়ে বড় কথা, এটি বেকড অথবা সামান্য তেলে শ্যালো-ফ্রাই করা যায় বলে স্বাস্থ্যপ্রেমীদের কাছেও এটি দারুণ হিট! চলুন, দেখে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন এই ক্রিস্পি ভেজিটেবল রোল।

রেসিপি: বাঁধাকপি ও ফুলকপির রোল

এই রেসিপিতে আমরা রোলের বাইরের অংশ (রোল র‍্যাপার) বাঁধাকপির পাতা দিয়ে তৈরি করব, যা একে ময়দার মোড়কের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর করে তুলবে।

উপকরণ:-

পুরের জন্য

ফুলকপি (ছোট করে কাটা) ১ কাপ, হালকা সেদ্ধ করে নিতে পারেন। বাঁধাকপি (কুচানো) ১/২ কাপ, গাজর (কুচি) ১/২ কাপ, পেঁয়াজ (কুচি) ১/২টি, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, সবুজ ক্যাপসিকাম (কুচি) ১/৪ কাপ, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, তেল (ভাজার জন্য) ১ চা চামচ (পুর তৈরির জন্য), ধনে পাতা সাজানোর জন্য, রোল র‍্যাপারের জন্য বাঁধাকপির পাতা (বড়) ৮-১০টি, যেন ছেঁড়া না থাকে।

প্রণালী:-

১. র‍্যাপার প্রস্তুতি (বাঁধাকপির পাতা):

একটি বড় পাত্রে জল গরম করুন। জল ফুটলে তাতে সামান্য নুন দিন। বাঁধাকপির পাতাগুলি সাবধানে ছাড়িয়ে গরম জলে ২-৩ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করে নিন (একটু নরম করার জন্য)।পাতাগুলি জল থেকে তুলে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে সঙ্গে সঙ্গে তুলে নিন। এতে পাতার সবুজ রং বজায় থাকবে। পাতাগুলি একটি পরিষ্কার কাপড়ে শুকিয়ে নিন।

২. পুর তৈরি:

একটি কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ সোনালি হলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন।এরপর কুচানো গাজর, ফুলকপি এবং বাঁধাকপি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট ভাজুন।নুন, হলুদ, জিরে ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। সবজিগুলো যেন পুরোপুরি গলে না যায়, একটু ক্রাঞ্চি ভাব থাকলে ভালো লাগবে।পুর তৈরি হলে ধনে পাতা মিশিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

৩. রোল তৈরি ও রান্না:

একটি ব্লাঞ্চ করা বাঁধাকপির পাতা নিন। মাঝখানে ১-২ চামচ পুর রাখুন।এবার পাতার দুই পাশ ভাঁজ করে খামের মতো করে রোল তৈরি করুন। (ময়দার মিশ্রণ ব্যবহার করে পাতার মুখ বন্ধ করতে পারেন, তবে সাধারণত পাতা নরম থাকায় সহজেই আটকে যায়)।একটি নন-স্টিক প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করুন।রোলগুলি প্যানে সাবধানে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে এপাশ-ওপাশ উল্টে গোল্ডেন ব্রাউন ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত শ্যালো-ফ্রাই করুন।

স্বাস্থ্যকর টিপস: যদি তেল এড়াতে চান, তা হলে রোলগুলি ১৮০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রি-হিটেড ওভেনে ১৫-২০ মিনিট বেক করতে পারেন।