অষ্টমীর লাঞ্চে থাকুক দুধ পোলাও-পাঁচ ফোড়ন চিকেন
দুর্গাপুজো (DURGAPUJA 2025) মানেই একপ্রকার খাওয়া-দাওয়ার উৎসব। অষ্টমীর দিনে উপোস-ভোগ যেমন থাকে, তেমনই থাকে বাড়িতে বানানো স্পেশাল পদ। ভোজনরসিক বাঙালি পরিবারের জন্য এই দিন মানেই একটু নতুন কিছু রান্না, একটু বাড়তি আয়োজন। তাই এই প্রতিবেদনে অষ্টমী স্পেশাল রান্নার (Ashtami Special Lunch) জন্য থাকছে দু’টি দুর্দান্ত রেসিপি- দুধ পোলাও এবং পাঁচফোড়ন চিকেন। দু’টো পদই সহজে বানানো যায়, আবার স্বাদেও অনন্য।
দুধ-পোলাও
উপকরণ
- দেরাদুন চাল- ১ কাপ
- দুধ- ১.৫ লিটার (ফোটানো)
- গোটা গরম মশলা- ২ চামচ
- স্টার অ্যানিস- ৪-৫ টো
- কিশমিশ- ১ চামচ
- কড়াইশুঁটি- ২ চামচ
- ঘি- ৪ চামচ
- নুন- আধ চামচ
- চিনি- স্বাদমতো
- মিল্কমেড- ৩ চামচ
কীভাবে করবেন:
দেরাদুন চাল ধুয়ে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে গরমমশলা ও স্টার অ্যানিস দিন। গন্ধ বেরোলে চাল, কিশমিশ, কড়াইশুঁটি দিয়ে নেড়ে নিন। এবার দুধ, নুন আর চিনি দিয়ে দিন। একটি পাত্র দিয়ে কড়াই ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে বুঝবেন তৈরি হয়ে গেছে। নামানোর পর মিল্কমেড ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
পাঁচফোড়ন চিকেন
উপকরণ
- মুরগির মাংস- ১ কেজি
- সরষের তেল- ১২০ গ্রাম
- পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা- ২ টো
- তেজপাতা- ২ টো
- পেঁয়াজ বাটা- ২ টো বড় সাইজ
- আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা- ৪ চামচ
- টমেটো বাটা- ১ টো
- টক দই- ২৫ গ্রাম (ফেটানো)
- হলুদ, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো- প্রতিটা ১.৫ চা চামচ
- চিনি- ১ চা চামচ
- নুন- স্বাদমতো
- লেবুর রস- ১ চা চামচ
কীভাবে করবেন:
প্রথমে তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে নামিয়ে নিন। এবার ধুয়ে রাখা মাংসে এই ফোড়ন দেওয়া তেল দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে রেখে দিন। আলাদা করে কড়াইয়ে তেল গরম করে চিনি দিয়ে কেরামেলাইজ করুন। এরপর হলুদ, ধনে, লঙ্কা গুঁড়ো কষুন। এরপর টকদই মিশিয়ে ভাল করে কষিয়ে মাংসে মাখিয়ে রেখে দিন অন্তত ২ ঘণ্টা। আবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা ও টমেটো দিয়ে মশলা কষুন। ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামানোর আগে লেবুর রস ও কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে দিন।
