পুজোর আমেজে মিষ্টিমুখ, বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন দুধ সন্দেশ
দুর্গাপুজো (Durga Puja) মানেই শুধু প্যান্ডেল হপিং আর ধুনুচি নাচ নয়, সঙ্গে চাই নানা রকম মিষ্টির আসর। তার মধ্যেই দুধ সন্দেশ বাঙালির চিরচেনা স্বাদ। মোলায়েম দুধে, মিষ্টির মোলায়েম গন্ধে এই সন্দেশ যেন পুজোর আনন্দকে আরও বাড়িয়ে দেয়। চলুন দেখে নেওয়া যাক, কীভাবে বাড়িতে বানানো যায় সহজ দুধ সন্দেশ। লাগবে অল্প জিনিস, সময়ও ব্যয় হবে কম।
দুধ সন্দেশের উপকরণ —
টাটকা গরুর দুধ/ প্যাকেট দুধ – ১ লিটার, লেবুর রস / ভিনিগার – ২-৩ টেবিল চামচ (ছানা বানানোর জন্য), চিনি / খেজুর গুড় – আধা কাপ (স্বাদ অনুযায়ী), এলাচ গুঁড়ো – ১ চিমটি, গোলাপ জল / কেশর – সামান্য (সুগন্ধের জন্য), পিস্তাবাদাম / কিশমিশ – সাজানোর জন্য।
প্রস্তুত প্রণালী —
প্রথমে ভাল করে দুধ ফোটাতে হবে। এরপর দুধে লেবুর রস বা ভিনিগার মিশিয়ে ছানা আলাদা করে নিন। তারপর ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন টক ভাব কাটাতে। পাতলা কাপড়ে বেঁধে ছানার অতিরিক্ত জল চেপে ঝরিয়ে নিন। ছানা ভাল করে মেখে নরম, মসৃণ করে নিন যেন দানা না থাকে। এ বার মাখানো ছানা কড়াইতে দিয়ে চিনি বা গুড় মেশান। কম আঁচে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণ ঘন হয়ে কড়াই ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন সন্দেশ তৈরি হওয়ার পথে। এতে সামান্য এলাচ গুঁড়ো বা গোলাপ জল মিশিয়ে দিন। চাইলে কেশরও ব্যবহার করতে পারেন। এ বার গরম মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে ছাঁচে বা হাতে গোল/চ্যাপ্টা আকার দিন। চাইলে পিস্তাবাদাম, কিশমিশ বা জাফরান দিয়ে সাজাতে পারেন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
