জেনে নিন চিকেন স্টু তৈরির সহজ পদ্ধতি
স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের তালিকায় এখন এক নতুন পদ- তেল ছাড়া চিকেন স্টু (Oil-Free Chicken Stew Recipe)। ভারী ও মশলাদার খাবার এড়িয়ে যারা হালকা কিন্তু পুষ্টিকর কিছু খুঁজছেন, তাদের জন্য এই রেসিপি এক আদর্শ বিকল্প। তেল ছাড়া তৈরি হলেও স্বাদে ও গন্ধে কোনও কমতি নেই। দই ও মশলার মিশ্রণে রান্না হওয়া এই স্টু একদিকে যেমন হজমে সাহায্য করে, তেমনই শরীরের অতিরিক্ত তেল-চর্বি নিয়ন্ত্রণেও কার্যকর। একবার খেলে এর হালকা কিন্তু সমৃদ্ধ স্বাদ মন জয় করে নেবে।
উপকরণ:
চিকেন (মুরগির মাংস) - ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ - ১ টি কুচি করে কাটা
আদা-রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
গাজর- ১ টি (স্লাইস করে কাটা)
আলু- ২ টি (মাঝারি আকারের, টুকরো করে কাটা)
ক্যাপসিকাম - ১ টি (স্লাইস)
টমেটো- ২ টি (মিহি কাটা)
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
টক দই - মাংসের পরিমাণ অনুযায়ী
গোলমরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ- ২/২ টুকরো
জল বা চিকেন স্টক- ২ কাপ
ঘি
কসুরি মেথি
ধনেপাতা- সাজানোর জন্য
কীভাবে বানাবেন-
প্রথমে একটি বড় পাত্রে টক দই, আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ, কসুরি মেথি, লবণ এবং অর্ধেক পরিমাণ গরম মশলা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর মাংসের টুকরোগুলি এই মশলা-দইয়ের মিশ্রণে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। প্রতিটি টুকরোতে সমানভাবে মশলা লেগে গেলে অন্তত ৩০ থেকে ৪৫ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট হতে দিন। প্রয়োজনে ফ্রিজে কয়েক ঘণ্টা রাখতে পারেন।
এরপর প্যানে অল্প ঘি গরম করে লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ দিয়ে দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন, হালকা ভাজা ভাজা হয়ে গেলে একে একে কেটে রাখা সবজিগুলি দিয়ে অল্প আঁচে ভেজে নিন। ম্যারিনেট করা মাংসও কড়াইতে ঢেলে দিন।
প্রথমে আঁচ বাড়িয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন, এরপর আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না হতে দিন। মাংস থেকে বের হওয়া তরল ও দই মিশে স্বাদে ভরপুর ঝোল তৈরি করবে। প্রায় ১৫-২০ মিনিট কম আঁচে রান্না করা হলে মাংস নরম হয়ে যাবে। মাঝে মাঝে পাত্র নেড়ে নিন যাতে মাংস প্যানে লেগে না যায়।
যদি রান্নার পর ঝোল পাতলা মনে হয়, ঢাকনা খুলে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। দই এবং পেঁয়াজের সাহায্যে ঝোল স্বাভাবিকভাবে ঘন হয়ে যাবে। রান্নার শেষে কাঁচা লঙ্কা, বাকি গরম মশলা এবং কিছুটা কুচি করা ধনে ও পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দুই মিনিট আরও রান্না করুন। এর পর আঁচ বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
