এই পুজোয় হোক নিরামিষ মাংস!
দুর্গাপুজো মানেই হই হুল্লোড়, আনন্দ, জমিয়ে খাওয়া দাওয়া। বাঙালির উৎসবের সঙ্গে ভুরিভোজ ওতপ্রোতভাবে জড়িত। এই পাঁচদিন ভালমন্দ খেতেই হত। একটা দিন মনের মতো খাবার বাড়িতেই বানাতে চান, তাহলে সহজে বানিয়ে ফেলতে পারেন নিরামিষ মাংস (Niramish Mangsho)। মাংস আবার নিরামিষ! অবাক হবেন না, এই রান্না চেটেপুটে খাবেন সকলেই।
সাধারণত কালীপুজোয় ভোগের জন্য নিরামিষ মাংস (Niramish Mangsho Recipe) রান্না করা হত। এই রান্নায় পেঁয়াজ, রসুন দেওয়া হয় না। আদা এবং হিং দিয়ে বানানো হয় নিরামিষ মাংস।
উপকরণ:
মটন (পাঠার মাংস)
টক দই
হলুদ বাটা
আদা বাটা
সরষের তেল
গোটা গরম মশলা
তেজপাতা
নুন
হলুদ গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
লঙ্কা গুঁড়ো
পাঁচ ফোঁড়ন
কাঁচা লংকা
ঘি
প্রথমেই মাংসের টুকরোগুলোতে নুন, হলুদ এবং আদার পেস্ট দিয়ে মিশিয়ে কিছু সময় রাখুন। চাইলে এখানে দইও মেশাতে পারেন, যা মাংসকে আরও নরম ও সুগন্ধি করবে।
এরপর একটি কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা ও কিছু গরম মশলা দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর ম্যারিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট নেড়ে-চেপে রান্না করুন।
মাংস ভাজা হয়ে গেলে একটি ঢাকনা দিয়ে এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। তারপর এতে ঘি, আলুর টুকরা এবং স্বাদমতো নুন, হলুদ, ধনে ও লঙ্কা গুঁড়ো মেশান। কিছু সময় নেড়ে রান্না করতে থাকুন।
পরবর্তী ধাপে, মাংসের সঙ্গে গরম জল দিয়ে আপনার পছন্দমতো ঝোল তৈরি করুন। চাইলে এখানে বিট নুন, চিনি, পাঁচফোড়ন এবং কাঁচা লঙ্কা চিরে যোগ করা যেতে পারে।
শেষে আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন, যাতে সব মশলা মাংসের সঙ্গে ভালভাবে মিশে যায়। মাংস নরম হয়ে এলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
