বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সিঙারা
বিকেলে চায়ের সঙ্গে যদি সিঙারা হয়ে যায়, তাহলে তো কথাই নেই। আর সেই সিঙারা যদি হয় বাড়িতে বানানো তাহলে সোনায় সোহাগা। ভাবছেন, সিঙারা তৈরি খুব কঠিন? একেবারেই নয়, বরং সহজ রেসিপি দিয়েই বাজিমাত করে নিন।
যা যা লাগবে- আলু ১ কেজি, তেজপাতা ১টি, রসুনবাটা চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ১০-১২টি, নুন পরিমাণমতো, গরমমশলার গুঁড়ো চা চামচ, ময়দা ২ কাপ, আদাবাটা ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, ময়ানের জন্য তেল ৪ টেবিল চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো চা চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, জিরেবাটা তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণমতো। ২চা চামচ,
এভাবে তৈরি করুন: ময়দা ১ চা চামচ, নুন, ৪ টেবিল চামচ তেল দিয়ে কিছুক্ষণ ময়ান দিয়ে মাখুন। জল যেন বেশি না পড়ে, খামির যেন শক্ত হয়। ঢাকনা দিয়ে কিছক্ষণ ঢেকে রাখুন। আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোটো ছোটো করে কেটে নিন। কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ, আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরেবাটা, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, তেজপাতা, নুন, আলু দিয়ে সামান্য জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আঁচে বসান। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিন এবং আলু আধসেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন। কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে পাঁচফোড়নের ফোড়ন দিয়ে আলু দিন। বাকি পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, গরমমশলার গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
এরপর ময়দার খামির কিছুক্ষণ রেখে ২০ ভাগ বা ইচ্ছামতো ভাগ করে নিয়ে এক ভাগ ময়দা দিয়ে একটু লম্বা সেপের রুটি বেলে ছুরি দিয়ে দু-ভাগ করে এক ভাগ ময়দা হাতে নিয়ে তিনকোনা করে মুড়ে তার ভিতরে ঠেসে আলুর পুর ভরে খোলা দিক ও পাশের দিক জল লাগিয়ে মুড়ে চেপে দিন। এভাবে সব শিঙাড়া গড়ে নিন। কড়াইয়ে তিন কাপ তেল গরম করে বেশি শিঙাড়া একবারে তেলে ছেড়ে মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট ভেজে হালকা বাদামি রং হলে নামিয়ে নিন। তেঁতুলের চাটনি বা টম্যাটো সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
