বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ঠেকুয়া
ছটপুজো শুরু হচ্ছে আজ অর্থাৎ শনিবার। শেষ ২৭ তারিখ, সোমবার। এই তিনদিন বিহার, উত্তরপ্রদেশ-সহ দেশের বেশ কিছু জায়গায় ছটপুজো পালিত হচ্ছে। কলকাতাও সামিল উদযাপনে। এমন সময় মনটা কেমন ঠেকুয়া ঠেকুয়া করতে থাকে কিন্তু এই অমূল্য খাবার পাওয়া কী অত সহজ! দু একটা বিহারি বন্ধু থাকলে যদিও কপালে জুটবে, না থাকলে তো কথা নেই। আজকাল চায়ের দোকানে যেসব ঠেকুয়া বলে বিক্রি হয়, খেতে বিস্কুটের মতো।
তাহলে ঠেকুয়া খাওয়ার উপায়? বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। খুব একটা ঝক্কির বিষয় নয়, সময়ও কম লাগে।
উপকরণ
- তিন কাপ ময়দা বা আটা
- এক কাপ সুজি
- এক কাপ নারকেল কোরা
- দুই কাপ চিনি
- দুই চামচ মৌরি
- প্রায় পাঁচ চামচ ঘি
- পরিমাণমতো সাদা তেল ও জল।
প্রথমে একটি বাটিতে জল নিয়ে তাতে চিনি ভিজিয়ে রাখুন। অন্যদিকে একটি বড় বাটিতে ময়দা বা আটা, সুজি, নারকেল, ও মৌরি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার দিন ঘি এবং ভাল করে হাত দিয়ে মেখে নিন। ধীরে ধীরে জল মিশিয়ে ময়দা বা আটা মাখুন-খেয়াল রাখবেন, ময়দা বা আটা কোনওটাই যেন খুব নরম না হয়ে যায়, না হয় খুব শক্ত। এরপর ছোট ছোট লেচি কেটে নিন।
এখন বাজারে ঠেকুয়া বানানোর বিশেষ ছাঁচ পাওয়া যায়। প্রতিটি লেচি সেই ছাঁচে চেপে ঠেকুয়ার আকার দিন। ছাঁচ না থাকলে চিন্তা নেই, কাঁটা চামচ দিয়ে নিজের মতো নকশা করে নিতে পারেন।
এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে সাদা তেল গরম করুন। তেল যথেষ্ট গরম হলে আঁচ কমিয়ে এক এক করে ঠেকুয়া ছেড়ে দিন। হালকা বাদামি রং না আসা পর্যন্ত ভাজুন। তারপর তুলে রেখে দিন। ঠান্ডা হলে খাস্তা ও মিষ্টি ঠেকুয়া খাওয়ার জন্য একদম তৈরি।
ময়দা বা আটা মাখার সময় একসঙ্গে অনেক জল না দিয়ে অল্প অল্প করে দিন তাতে খুব শক্ত বা খুব নরম হয়ে যাবে না। তেল গরম হয়ে গেলে তবেই ঠেকুয়া ছাড়ুন, নইলে তা ভেঙে যেতে পারে।
ছটপুজোর এই ঐতিহ্যবাহী প্রসাদ শুধু ভক্তির প্রতীক নয়, এটি একসঙ্গে পরিবারের সবার প্রিয় উৎসবের স্বাদও বটে। এবার আর কারও জন্য অপেক্ষা নয়, রেসিপি ফলো করে বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই।
