জিভে জল আনা ‘নলেন গুড়ের সন্দেশ’
শীত এসেছে মানেই বাঙালি মন এখন সুগন্ধযুক্ত নলেন গুড়ের (Jaggery) খোঁজে অস্থির। খেজুর গুড়ের সেই মিষ্টি, মোলায়েম গন্ধ আর উষ্ণ স্বাদ যেন শীতের সকালকে এক অন্য মাত্রা দেয়। এই গুড় দিয়েই তৈরি হয় বাংলার সেরা মিষ্টিগুলির মধ্যে অন্যতম ‘নলেন গুড়ের সন্দেশ’ (Nolen Gurer Sandesh)। বাজার থেকে না কিনে যদি এই শীতে ঘরে বসেই একদম টাটকা, নরম সন্দেশ তৈরি করে চমকে দিতে চান পরিবারের সদস্যদের। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ
তাজা ছানা (জল ঝরানো)২৫০ গ্রাম, ঝোলা বা পাটালি নলেন গুড় ১০০-১২৫ গ্রাম (স্বাদ অনুযায়ী), এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ (ঐচ্ছিক), কাজু বা কিশমিশ (সাজানোর জন্য) কয়েকটি।
প্রণালী
১. ছানা তৈরি ও প্রস্তুতকরণ:
জল ঝরানো: বাড়িতে তৈরি বা বাজার থেকে কেনা, ছানাটিকে একটি পরিষ্কার কাপড়ে বেঁধে অন্তত ১ থেকে ২ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত জল ঝরে যায়।
ছানা মাখা: জল ঝরে গেলে একটি বড় থালায় ছানা নিন। হাতের তালুর সাহায্যে ছানাটিকে খুব ভালো করে মেখে নিন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ হয়ে যায় এবং দলা ভাব কেটে যায়। সন্দেশ তৈরির জন্য ছানা যত মসৃণ হবে, সন্দেশ তত নরম হবে।
২. গুড়ের সঙ্গে ছানা পাক দেওয়া:
মিশ্রণ তৈরি: একটি নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে গুড় দিন। গুড় গলে গেলে তার মধ্যে মেখে রাখা ছানা এবং এলাচ গুঁড়ো (যদি ব্যবহার করেন) মিশিয়ে দিন।
রান্না করা: ছানা আর গুড়ের মিশ্রণটিকে হালকা হাতে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এই সময় আঁচ কম রাখবেন। মিশ্রণটি ধীরে ধীরে নরম হবে এবং গুড়ের রং ধরবে।
পাক বা ঘনত্ব পরীক্ষা: ৭ থেকে ১০ মিনিট নাড়ার পর যখন দেখবেন মিশ্রণটি প্যানের গা ছেড়ে একটি মণ্ড তৈরি করছে এবং তার জলীয় ভাব শুকিয়ে গেছে, তখনই আঁচ বন্ধ করে দিন। খুব বেশি কড়া করবেন না, তা হলে সন্দেশ শক্ত হয়ে যাবে।
৩. সন্দেশ তৈরি ও সাজানো:
ঠান্ডা করা: ছানার মণ্ডটিকে একটি থালায় ঢেলে নিন এবং হালকা ঠান্ডা হতে দিন। তবে একেবারে ঠান্ডা হতে দেবেন না। হালকা উষ্ণ থাকা অবস্থায়ই এটি সহজে আকার দেওয়া যায়।
আকার দেওয়া: মণ্ডটি হালকা উষ্ণ অবস্থায় আবার একটু মেখে নিন। এ বার হাতে সামান্য ঘি মেখে অল্প পরিমাণ মিশ্রণ নিয়ে গোল বা চৌকো আকারে সন্দেশ তৈরি করুন। আপনি চাইলে সন্দেশের ছাঁচ ব্যবহার করতে পারেন।
সাজানো: প্রতিটি সন্দেশের ওপরে একটি করে কাজু বা কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে দিন। তৈরি আপনার সুস্বাদু ‘নলেন গুড়ের সন্দেশ’।
ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন, অথবা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা সন্দেশের স্বাদ নিন। মনে রাখবেন, ছানা এবং গুড় মেশানোর পরে মিশ্রণটি বেশি সময় ধরে রান্না করলে সন্দেশ শক্ত হয়ে যাবে। তাই হাতে গরম থাকতেই নামিয়ে নেওয়াটা এই রেসিপির মূল টিপস।
