‘আমার জীবনের প্রথম দেখা ছবি গুরুদক্ষিণা’, বললেন অভিষেক, জড়িয়ে ধরলেন রঞ্জিত মল্লিক |
শীতের অলস দিনে চটজলদি রান্না! গরম ভাতের সঙ্গে কালোজিরের ভর্তা
শীতের অলস দিনে চটজলদি রান্না
শীতের দিনে লম্বা সময় ধরে রান্না করতে কারই বা মন চায়! বাইরে ঠান্ডা, ঘরের ভিতর কাজে অলসতা- সব মিলিয়ে গরম ভাতের পাশে চাই এমন কোনও সহজ খাবার, যা মুহূর্তে বানানো যায় আর খেতেও দারুণ। এমন সময় কালোজিরের ভর্তা (Kalo Jeera Bharta) হতে পারে দুর্দান্ত বিকল্প। হাতে গোনা উপকরণ, মিক্সির সাহায্যে কয়েক মিনিটেই তৈরি হয়ে যায় এই ভর্তা। শুধু স্বাদই নয়, সর্দি-কাশি বা ঠান্ডা লাগার ধাত থাকলেও কালোজিরে দারুণ উপকারী। তাই শীতের দিনে এই ঘরোয়া রেসিপি (Winter food recipe) দারুণ জনপ্রিয়।
কালোজিরের ভর্তা কীভাবে বানাবেন? দেখে নিন সহজ ও দ্রুত রেসিপি।
উপকরণ
- কালোজিরে: ৫০ গ্রাম
- সর্ষের তেল: ২ টেবিল চামচ
- শুকনো লঙ্কা: ৪-৫টি (যতটা ঝাল খাবেন)
- পেঁয়াজকুচি: আধ কাপ
- রসুন: ৬-৭ কোয়া
- স্বাদমতো নুন
কীভাবে বানাবেন
প্রথমে শুকনো খোলায় কালোজিরে (Kalo Jeera Bharta Recipe) অল্প আঁচে ভেজে নিন। কালো জিরে পোড়ার দাগ দেখা কঠিন, তাই সাবধানে ধীরে ধীরে নেড়ে ভাজতে হবে। যখন চিরচির শব্দ হবে এবং হালকা গন্ধ বেরোতে শুরু করবে, তখনই বুঝবেন রোস্ট হয়ে গেছে। সঙ্গে সঙ্গে কড়াই থেকে নামিয়ে রাখুন, গরম কড়াইয়ে ফেলে রাখলে জিরে পুড়ে গিয়ে তেতো হয়ে যেতে পারে।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ভেজে তুলে নিন। বেশি ঝাল চাইলে কাঁচালঙ্কাও ব্যবহার করতে পারেন। এরপর একই তেলে পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে আলাদা করে নামিয়ে রাখুন।
জিরে ঠান্ডা হলে শিলনোড়া বা মিক্সিতে পিষে নিন। কেউ খুব মিহি ভর্তা (Kalo Jeera Bharta Recipe) পছন্দ করেন, কেউ আবার একটু দানাদার- তাই নিজের মতো করে বেটে নিন। এরপর মিক্সিতে ভাজা লঙ্কা, পেঁয়াজ, রসুন, নুন ও সামান্য সর্ষের তেল দিয়ে বেটে নিন। মিশ্রণটি যখন ভালভাবে মসৃণ হয়ে যাবে, তখন তাতে গুঁড়ো করা কালোজিরে (Kalonji Recipe) দিয়ে আবার একবার পিষে নিন। ভর্তা যেন হালকা আঠালো হয়, খুব শুকনো লাগলে আরও সামান্য সর্ষের তেল দিন (Cold and cough home remedy food)।
মিক্সি থেকে বার করে হাতে গোল করে নিন। চাইলে ওপরে কাঁচালঙ্কা বা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন। গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন- স্বাদে ও গন্ধে শীতের দুপুর বা রাত হয়ে উঠবে আরও তৃপ্তিদায়ক।
