কালোজাম হবে একদম নরম ও সুস্বাদু
মিষ্টিপ্রেমী বাঙালির কাছে কালোজাম একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় মিষ্টি। গাঢ় কালো বা মেরুন রঙের এই মিষ্টির ভেতরের নরম তুলতুলে অংশ আর রসে ভরা স্বাদ মনকে শান্তি এনে দেয়। উৎসব-অনুষ্ঠানে বা অতিথি আপ্যায়নে এই মিষ্টির জুড়ি মেলা ভার। তবে দোকানের কেনা মিষ্টির বদলে, যদি স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু কালোজাম নিজের হাতে বাড়িতে তৈরি করা যায়, তা হলে তার আনন্দই আলাদা! নীচে বাড়িতে সহজে টেস্টি কালোজাম তৈরির সেই রেসিপিটি ধাপে ধাপে আলোচনা করা হল।
কালোজাম তৈরির জন্য উপকরণ
গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, ময়দা ১/২ কাপ, বেকিং সোডা ১/২ চা চামচ, ঘি / তেল ২ টেবিল চামচ, তরল দুধ / জল ১/৪ কাপ (বা প্রয়োজন অনুযায়ী), ছানা ২ টেবিল চামচ (ইচ্ছে হলে, মিষ্টি নরম করতে সাহায্য করে)। আর সিরার লাগবে চিনি ২ কাপ, জল ২ কাপ, এলাচ ৩-৪টি (থেঁতো), গোলাপ জল / কেওড়া জল ১ চা চামচ (ইচ্ছে হলে)। সেই সঙ্গে ডুবো তেলে ভাজার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল বা ঘি লাগবে।
কালোজাম প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে একটি পাত্রে চিনি ও জল মিশিয়ে মাঝারি আঁচে বসান। তাতে এলাচ এবং গোলাপ জল (যদি ব্যবহার করেন) যোগ করুন। এ বার চিনি গলে যাওয়ার পর মাঝারি আঁচে ৭-৮ মিনিট ফোটাতে থাকুন। সিরা ঘন হয়ে এক তারের মতো হওয়া দরকার নেই, তবে সামান্য চটচটে ভাব এলে আঁচ বন্ধ করে দিন। সিরা যেন গরম থাকে, সেই দিকে খেয়াল রাখতে হবে।
এ বার ডো তৈরির পালা। একটি পাত্রে গুঁড়ো দুধ, ময়দা ও বেকিং সোডা একসঙ্গে চেলে নিন বা ভাল করে মিশিয়ে নিন। এর সঙ্গে গলানো ঘি বা তেল এবং ছানা মিশিয়ে হালকা হাতে ঘষে দিন যাতে সব উপকরণ ভালভাবে মেশে। এবার অল্প অল্প করে তরল দুধ বা জল মিশিয়ে একটি নরম ও মসৃণ ডো তৈরি করুন। মনে রাখবেন, ডো যেন খুব বেশি নরম বা খুব বেশি শক্ত না হয়। ডো তৈরি হয়ে গেলে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
এরপর হাতে সামান্য ঘি মেখে নিন। ডো থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে হাতের তালুতে গোল করে চ্যাপ্টা করে বা লম্বালম্বি কালোজামের আকার দিন। লক্ষ্য রাখবেন, মিষ্টিতে যেন কোনও ফাটল না থাকে। একটি প্যানে ডুবো তেলে ভাজার জন্য পর্যাপ্ত তেল বা ঘি নিয়ে খুব কম আঁচে গরম করুন। তেল সামান্য গরম হলে, তাতে মিষ্টিগুলি সাবধানে ছেড়ে দিন। তেল যেন কখনওই অতিরিক্ত গরম না হয় (কম আঁচে রাখলে মিষ্টির ভেতরের অংশ ধীরে ধীরে সেদ্ধ হবে)। এ বার খুব কম আঁচে এবং ধৈর্য ধরে মিষ্টিগুলি উল্টে পাল্টে সোনালি-বাদামি থেকে গাঢ় কালো বা মেরুন হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মিষ্টির রং কালোজাম অনুযায়ী গাঢ় করতে হবে।
মিষ্টিগুলি ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে সরাসরি হালকা গরম সিরায় দিয়ে দিন। এবং হাঁড়িটি ঢেকে দিন। মিষ্টিগুলিকে কমপক্ষে ২-৩ ঘণ্টা সিরায় ভিজিয়ে রাখুন। এতে মিষ্টিগুলি রস টেনে দ্বিগুণ আকারের হয়ে নরম ও তুলতুলে হবে। এরপর মিষ্টি ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
