রেস্টুরেন্ট স্টাইল ফিশ টিক্কা জমাবে আড্ডা
রেস্টুরেন্টে গেলে স্টার্টারে ফিশ টিক্কা খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। কিন্তু সবসময় কি আর বাইরে গিয়ে খাওয়া সম্ভব? আপনি বাড়িতেই বানাতে পারেন রেস্টুরেন্ট স্টাইলের তন্দুরি ফিশ টিক্কা (Tandoori Fish Tikka)। এই টিক্কা শুধু খেতে সুস্বাদু নয়, পার্টি বা বিশেষ অনুষ্ঠানে অতিথিদের সামনে পরিবেশন করতে পারেন। পুদিনা বা ধনে পাতার চাটনি সঙ্গে রাখলে খাবারের স্বাদ আরও বাড়ে। ভাত, রায়তা বা র্যাপের সঙ্গে মিলিয়ে 'ফুল মিল' হিসেবেও খাওয়া যায়।
ফিশ টিক্কা (Fish Tikka Recipe) ভারতীয় রেস্তরাঁর মেনুতে খুব জনপ্রিয় একটি তন্দুরে গ্রিল করা একটি খাবার। ‘টিক্কা’ মানে হল যেকোনও উপকরণের ছোট টুকরা গ্রিল করা। এখানে বোনলেস মাছের টুকরোগুলো প্রয়োজনীয় মশলায় ম্যারিনেট করে তন্দুরে গ্রিল করা হয়। গ্রিল করার সময় মাছের চর্বি গরম কয়লার উপর পড়ে ধোঁয়া তৈরি করে, যা খাবারে এক বিশেষ স্মোকি ফ্লেভার আনে। কীভাবে বানাবেন জেনে নিন-
উপকরণ:
- বোনলেস মাছের ফিলেট: ৫০০ গ্রাম
- দই: ১/২ কাপ
- আদা-রসুন পেস্ট: ২ চা চামচ
- লেবুর রস: ১ চা চামচ
- তন্দুরি মশলা: ১ টেবিল চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
- হলুদ গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ
- তেল: ১ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- ক্যাপসিকাম (নাও দিতে পারেন)
কীভাবে বানাবেন-
প্রথমেই মাছের ফিলেট পরিষ্কার করে কিউব আকারে কেটে নিন। এরপর মাছের ওপর আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস এবং প্রয়োজনমতো লবণ দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে অন্তত ২০-৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
এবার একটি আলাদা পাত্রে জল ঝরানো টক দই, হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, কসুরি মেথি, কাসুন্দি, লঙ্কা গুঁড়ো এবং সরষের তেল নিয়ে সব উপকরণ ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর মাছের টুকরোগুলো এই মিশ্রণে দিয়ে ম্যারিনেট করে আরও কিছু সময় রেখে দিন যাতে মাছ নরম ও স্বাদে ভরপুর হয়।
ম্যারিনেশন হয়ে গেলে একটি প্যানে মাখন দিয়ে মাছগুলো ধীরে ধীরে সেঁকে নিন। মাছের রঙ হালকা সোনালি ও টুকরোগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিতে হবে।
এবার সেঁকে নেওয়া মাছের টুকরোগুলি একটি বড় পাত্রে রাখুন। এবার তার মধ্যে একটি ছোট পাত্র রাখুন। গ্যাসে কয়লা গরম করে সেই ছোট পাত্রের মধ্যে রেখে দিন। কয়লার ওপর অল্প মাখন দিয়ে বড় পাত্রটিকে ঢেকে দিন। কয়লার ধোঁয়া ও পোড়া সুবাস ধীরে ধীরে মাছের সঙ্গে মিশে রেস্টুরেন্টের মতো স্মোকি ফ্লেভার তৈরি করবে।
শেষে পরিবেশন করুন পুদিনার চাটনি এবং কাসুন্দি দিয়ে, যা ফিশ টিক্কার স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেবে।
