বাড়িতেই বানান দারুণ স্বাদের এই দুই কচুরি
যাঁরা খাদ্য রসিক তাঁদের একই খাবার মুখে রোচে না। তাই রোজ না হলেও, মাঝে মধ্যে যদি একটু রান্না বদলে ফেলে নতুন নতুন পদ খাবার টেবিলে রাখা যায়, তাহলে তো জমে যায়। মাঝে মধ্যে ব্রেকফাস্ট থেকে লাঞ্চ এবং ডিনার একটু স্পেশাল হওয়া দরকার। রইল স্পেশাল দুটি কচুরির রেসিপি। ট্রাই করতে পারেন।
খোসা ছাড়ানো মটরশুঁটি ১ কাপ, ময়দা ২৫০ গ্রাম, জিরে ভাজা গুঁড়ো, ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, হিঙের গুড়ো সামান্য, ঘি প্রয়োজন মতো, নুন আন্দাজমতো।
পুর তৈরি করার প্রণালী। কাঁচা মটরশুঁটি আধবাটা করে নিন। এবারে অল্প তেলে হিঙের গুঁড়ো, অন্যান্য মশলা ও মটরশুঁটি দিয়ে অল্প একটু ভেজে নিন। নুন দেবেন। ঠান্ডা করে নিলে এটাই হবে পুর।
এভাবে তৈরি করুন-
ময়দায় অন্তত ৫০ গ্রাম ঘিয়ের ময়ান দিন। আন্দাজমতো নুন দিন। সমস্তটা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে অল্প জল দিয়ে শক্ত করে মেখে নিন। খুব ভালো করে ঠেসে নিয়ে ভালো করে লেচি কেটে মাঝখানটা চেপে পুর ভরুন। লেচির প্রাপ্ত একসঙ্গে চেপে মুখটা বন্ধ করে নিন এবং হাত দিয়ে চেপে চ্যাপটা করে নিন। আঁচে কড়াই বসিয়ে ঘি একটু গলে গেলে ঠান্ডা ঘিয়েই কচুরি ভাজতে দিন। ধীরে ধীরে ঘি গরম হলে কচুরিগুলো ফুলতে থাকবে। লালচে হলে নামিয়ে নিন। কড়া নামিয়ে নামিয়ে ঘি ঠান্ডা করে খাস্তা কচুরি ভাজবেন। গরম ঘিয়ে খাস্তা কচুরি দেবেন না। বেশি লাল হয়ে কচুরি যাতে পুড়ে না যায় সেদিকেও লক্ষ রাখবেন।
ফুলকপির কচুরি
উপকরণ: ছোটো ফুলকপি ১টি, ডিম ২টি, ময়দা ৬ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল নি পরিমাণমতো, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, জল 8 চামচ, নুন আন্দাজমতো
প্রস্তুত প্রণালী: ফুলকপি মাঝারি সাইজের টুকরো করে নুনজলে আধসেদ্ধ করুন। ফুলকপি বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে, ডিম দিয়ে গোলা করুন। ফুলকপি গোলায় ডুবিয়ে গরম ডুবো তেলে ভাজুন। তৈরি ফুলকপির কচুরি। এই দুই কচুরির সঙ্গে বানিয়ে ফেলতে পারেন আলুর দম বা ছোলার ডাল।
