ছুটির দিন জমিয়ে দিন ইলিশ পোলাও খেয়ে
ছুটির দিন আসলেই মনে হয়, অন্যরকম কিছু একটা পদ খাওয়া যাক। তবে রেস্তোরাঁয় নয়, সেই পদ যদি বাড়িতেই বানানো হয়, তাহলে তো কথাই নেই। ট্রাই করতে পারেন ইলিশের পোলাও। খেতেও ভাল, তৈরি করাও সহজ।
যা যা লাগবে—
ইলিশ মাছ ১২ কেজি ওজনের দুটি, গোবিন্দভোগ চাল ৩ কেজি, চেরা কাঁচালঙ্কা ১০টি, ২ টি ছোটো এলাচ, ২ টি বড়ো এলাচ, ৪ টি লবঙ্গ, দারচিনি ৪টি, গোলমরিচের গুঁড়ো, টকদই ১ কাপ, নুন/চিনি স্বাদমতো, সরষেবাটা ২ চামচ, পেঁয়াজকুচো ১ চামচ, সরষের তেল ৩ চামচ, ঘি ১ চামচ।
তৈরি করুন এভাবে—
মাছের পিসগুলি ধুয়ে রেখে দিন। ল্যাজা ও মুড়ো জল দিয়ে সেদ্ধ করে স্টক বানিয়ে রাখুন। ল্যাজা ও পেটি একসঙ্গে বড়ো বড়ো পিস করলে ভালো হয়। নতুবা যার যেমন সুবিধা তিনি তাই করবেন। স্টক বানানোর সময় জলের মধ্যে গোলমরিচ, গরমমশলা, রসুন, পেঁয়াজ দিয়ে দিন। কম আঁচে স্টকটা সেদ্ধ হতে দিন। এবার স্টকটা ছেঁকে রাখুন। এবার স্টকটা আবার নুন ও গোলমরিচ দিয়ে আর-একটু ফুটিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে দই ফেটিয়ে তার মধ্যে সরষেবাটা দিয়ে মাছের পিসগুলি ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলি ছেড়ে অল্প নাড়াচাড়া করে নিন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোচ্ছে। এবার অন্য ডেকচিতে ঘি গরম করে কিছুটা পেঁয়াজকুচি ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে রাখুন। এটি অবশ্য পছন্দ না হলে নাও করতে পারেন। এবার অল্প আদাবাটা, থেঁতো করা ছোটো এলাচ, বড়ো এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গ দিয়ে একটু সাঁতলাতে হবে যতক্ষণ না মশলার সুগন্ধ বের হচ্ছে। এবার ধোয়া ও শুকনো করা চাল নিয়ে কষতে হবে, যতক্ষণ না মশলা মিশছে ও চালের রং বদলাচ্ছে ততক্ষণ কষতে হবে। এবার মাছের স্টকটা দিন। যদি মনে হয় আরও একটু গরম জল দিতে পারেন। চালের ওপর ৪ সেমি জল যেন থাকে। এবার ঢাকা দিতে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। চাল মোটামুটি সেদ্ধ হলে আঁচ বন্ধ করে দিন। একটি কাঁটা চামচে সাহায্যে ভাতগুলি সরিয়ে ইলিশ মাছগুলি রেখে ভাত চাপা দিয়ে আর-একবার কয়েক মি মাছ দিন ও ভাত ঢাকা দিন। ৭-১০ মিনিট দমে রাখুন। এরপর খুব সাবধানে মাছগুলি। করে নিন। এরপর একটি পরিবেশন পাত্রে পোলাও রেখে তার ওপর ইলিশ মাছগুলি সাজি রাখুন। ইচ্ছে হলে আর-একটু বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
