রান্নায় লঙ্কা গুঁড়ো বেশি পড়ে গিয়েছে
রান্না করতে গিয়ে কখনও হাত ফসকে বেশি লঙ্কা গুঁড়ো পড়ে যাওয়া খুবই স্বাভাবিক। তবে এর ফলে খাবার অতিরিক্ত ঝাল হয়ে যায়। আর সেটি খাওয়ার সময়ে চোখে আসে জল। তবে চিন্তার কিছু নেই। যে পদে বেশি লঙ্কা গুঁড়ো পড়েছে, সেটি নষ্ট না করেও ঝাল কমানোর কিছু সহজ কিচেন হ্যাক রয়েছে। যেগুলো আপনার বানানো পদকে ফের করে তুলতে পারে খাওয়ার যোগ্য ও সুস্বাদু। দেখে নিন কয়েকটি পরীক্ষিত টিপস
১. আলু দিয়ে ঝালের ঝাঁজ কমানো –
খোসা ছাড়ানো কাঁচা আলুর ২-৩ টুকরো রান্নায় দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। আলু ঝাল শোষণ করে নেয়। শেষে আলু তুলে ফেলুন।
২. দুধ বা দই দিন স্বাদের ভারসাম্যের জন্য –
গ্রেভি জাতীয় রান্নায় সামান্য দুধ, দই বা ক্রিম মেশালে ঝালের তীব্রতা অনেকটাই কমে যায়।
৪. টম্যাটো ও পেঁয়াজের ব্যবহার –
অতিরিক্ত টম্যাটো বা পেঁয়াজ যোগ করলে ঝালের প্রভাব কমে গিয়ে রান্নার স্বাদে ভারসাম্য আসে।
৫. মিষ্টি দিয়ে ঝালের ভারসাম্য –
সামান্য চিনি, মধু বা গুড় মিশিয়ে ঝালের তীব্রতা কমিয়ে দিতে পারেন। এতে খাবার বেশ সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
৬. লেবুর রসের ব্যবহার –
রান্নার শেষে অল্প লেবুর রস মিশিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। এতে ঝাল ভাব কমে গিয়ে পদটির স্বাদে আসে টক-ঝাল ভারসাম্য।
রান্নায় ঝাল বেশি হয়ে যাওয়া মানেই যে খাবার নষ্ট হয়ে গেল, তেমনটা কিন্তু মোটেও নয়। বরং একটু কৌশল, কিছু ঘরোয়া টিপস আর সঠিক উপাদান ব্যবহার করলেই সেই অতিরিক্ত ঝালকে সামলানো যায়। মনে রাখতে হবে রান্না শুধু স্বাদের ব্যাপার নয়, এটি একটি ভারসাম্যের খেলাও। লবণ, মশলা, টক, ঝাল প্রতিটির সমন্বয়েই আসে আসল স্বাদ। তাই এক চিমটি বাড়তি লঙ্কা গুঁড়োও আপনার রান্নাকে একেবারে নষ্ট করতে পারবে না, যদি সঠিক সময়ে বুদ্ধি খাটিয়ে তা ম্যানেজ করতে পারেন।
