লাগবে না গ্রিল-কাঠকয়লা! বাড়িতে সহজেই বানান স্মোকড চিকেন
চিকেন যতভাবেই রান্না হোক না কেন, কারি, ফ্রাই বা গ্রিল—প্রত্যেকটিরই আলাদা স্বাদ মেলে। কিন্তু স্মোকড চিকেন সেই তালিকায় একেবারেই অন্যরকম অভিজ্ঞতা এনে দেয়। কাঠকয়লার ধোঁয়ায় ধীরে ধীরে রান্না হওয়ার ফলে এর ভেতর তৈরি হয় এক বিশেষ স্মোকি অ্যারোমা, যা মুখে দিলেই আলাদা এক গভীর স্বাদের ছাপ রেখে যায়। সাধারণ চিকেনের মতো শুধু মশলা বা তেলের স্বাদ নয়, স্মোকড চিকেনের মজা হল চিকেনের আসল স্বাদ ধোঁয়ার সঙ্গে মিশে আরও গাঢ় হয়ে যায়। তবে বাড়ি বসে স্মোকড চিকেনের স্বাদ সকলে নিতে পারেন না। কাঠকয়লা দিয়ে স্মোকড চিকেন বানানোর ঝক্কি অনেকটাই। তাই অন্য সহজ উপায়ে বাড়িতে স্মোকড চিকেন বানিয়ে নিতে পারেন।
উপকরণ
মুরগির মাংস (১টি মুরগি), পেঁয়াজ কুচি (২টি পেঁয়াজ), রসুন ৪ কোয়া, আদা কুচি হাফ চামচ, গরম মশলা, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, চিনি বা মুড়কি, পাতিলেবু, নুন স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালী
মুরগির মাংস ধুয়ে নিয়ে পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও গরমমশলা মিশিয়ে প্রেশার কুকারে রেখে জল দিন। এরপর ১টি সিটি বাজা অবধি ভাপিয়ে নিন। এরপর নামিয়ে মাংসের টুকরোগুলে তুলে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এ বার ফ্রাইং প্যানে চিনি বা মুড়কি ছড়িয়ে উপরে তারের জাল রেখে তার উপর ভাপানো মুরগির টুকরো সাজিয়ে ঢাকা দিতে হবে। সাজানো হয়ে গেলে মাঝারি আঁচে ফ্রাইং প্যান বসিয়ে দিন। আগুনের তাপে চিনি বা মুড়কি পুড়ে ধোঁয়া বেরিয়ে মাংস লালচে হয়ে যাবে। এক দিক হয়ে গেলে নামিয়ে আবার চিনি বা মুড়কি ছড়িয়ে অপর দিকটা সেঁকে নিতে হবে। এর ফলে খুব ধোঁয়া বেরবে। এবং প্যান পুড়ে যাবে। যার ফলে বাতিল ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করা ভাল। তারপর চিকেন নামিয়ে নিয়ে লেবুর রস, নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
