ঠাকুরবাড়ির স্পেশাল উচ্ছে-দুধ শুক্তো
গরম গরম একথালা ভাত, তার উপর সুগন্ধ বেরচ্ছে এমন শুক্তো। অনেক বাঙালির কাছে এ যেন অমৃতের সমান। দুপুরে ভাতের সঙ্গে শুক্তো খেলে একদিকে যেমন শরীর ঠান্ডা থাকে, তেমনই মনটাও বেশ ভাল হয়ে যায়। শুক্তো নানা ভাবে বানানো যায়। কখনও তা হয় হলুদ রংয়ের, কখনও আবার সাদা। উচ্ছে, দুধ দিয়ে সুস্বাদু শুক্তো বানানো যায়। ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলে এই পদের বিরাট কদর ছিল। চলুন জেনে নেওয়া যাক এই পদ কীভাবে বানাবেন।
ঠাকুরবাড়ির উচ্ছে দুধ শুক্তো বানানোর উপকরণ –
উচ্ছে ২-৩টি, আলু ২টি, বেগুন ১টি ছোট, ঝিঙে ১টি, শিম ৫-৬টি, সজনে ডাটা, কাঁচালঙ্কা ২-৩টি ফালি করা, বড়ি ৮-১০টি, সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ, গোটা মেথি হাফ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা হাফ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো হাফ চা চামচ, দুধ ১ কাপ, নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, চিনি এক চিমটি।
প্রস্তুত প্রণালী –
সব সবজি সমান টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে সবজি আলাদা আলাদা করে হালকা ভেজে নিন। এ বার একই কড়াইতে খানিক তেল রেখে তাতে গোটা মেথি আর কাঁচালঙ্কা দিন। চাইলে পেঁয়াজ বাটা ও আদা বাটা হালকা করে ভেজে নিতে পারেন। এ বার বড়িও ভেজে নিন।
এ বার ভাজা সবজি কড়াইতে দিয়ে নুন, হলুদ ও অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন। আর দিন সজনে ডাটা। সবজি ও ডাটা সেদ্ধ হয়ে এলে নারকেল বাটা মিশিয়ে দিন। বড়ি দিন। এ বার আঁচ একেবারে কমিয়ে নিন। দুধ গরম করে ধীরে ধীরে কড়াইতে ঢালুন, যাতে দুধ কেটে না যায়। নাড়াচাড়া করতে থাকুন। শেষে সামান্য চিনি দিয়ে দিন। উপর থেকে কাঁচালঙ্কা ফালি ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন। তৈরি ঠাকুরবাড়ির জনপ্রিয় উচ্ছে দুধ শুক্তোর রেসিপি।
