লাগবে না একফোঁটাও তেল
পাঠার মাংস রান্নার সময় অনেকেই মনে করেন অতিরিক্ত তেল দিলেই সেই রান্না সুস্বাদু হবে। আর বেশিমাত্রায় তেল হওয়ার জন্য অনেকেই এড়িয়ে যান পাঠার মাংস। তবে জানেন কি? মা-ঠাকুমাদের হেঁশেলে রয়েছে এমন এক রেসিপি যাতে লাগবে না তেল! স্বাদও হবে দারুণ।
পাঠার মাংস ৫০০ গ্রাম, চর্বি ১৫০ গ্রাম, টকদই ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম, আদা ১০০ গ্রাম, রসুন ৪-৫ কোয়া, জাফরান ছোটো ১টি, জয়ত্রী ৫ গ্রাম, জিরে ১০০ গ্রাম, দারচিনি ১০০ গ্রাম, ছোটো এলাচ ৫ গ্রাম, লবণ আন্দাজমতো, কাঁচালঙ্কা ৪টি।
এভাবে তৈরি করুন–
মাংসে নুন, হলুদ, টক দই মাখিয়ে রাখুন। সামান্য পরিমাণ জিরে ভেজে রাখুন। ভাজা জিরে গুঁড়ো করে নিন। আদা, পেঁয়াজ, রসুন, জিরে, জাফরান, জয়ত্রী, দারচিনি, লবঙ্গ, ছোটো এলাচ ও পরিমাণমতো কাঁচালঙ্কা বেটে নিন। বাটা যেন ভালো হয়। মাংস থেকে চর্বি আলাদা করে নেবেন। আঁচে কুকার বসিয়ে দিন। প্রথমে কুকারে চর্বি ছেড়ে দিন। নাড়াচাড়া করুন কিছু সময়, তারপর বাটা মশলা ও মাংস দিয়ে কষুন ভালো করে। এবার পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে দিন। কুকারের মুখ বন্ধ করুন। তিনটি সিটি দিলে নামিয়ে দিন, তাতে ভাজা জিরেগুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। মাংস রান্না মাখামাখা হবে।
